營養師教你如何挑水果：顏色越深、越健康

前一陣子看到報紙提到，炎炎夏日又值西瓜盛產，有人吃西瓜減肥，結果半個月胖了3公斤。細看內容，新聞中的主角認為西瓜熱量低又利尿，故每天中午吃西瓜當正餐消暑，晚餐飯後吃西瓜當點心，結果反而讓體重胖了三公斤。事實上，以前做諮詢時，我也常遇到想減肥或有糖尿病的人，擔心飯、麵等澱粉類食物熱量高不敢多吃，卻對水果掉以輕心，而導致復胖或血糖控制不好。所以今天我們就來認識一下水果吧！

認識水果的熱量&營養價值！

我們日常所吃的水果在食物分類上屬於「水果類」，熱量主要來自碳水化合物（或稱醣類），每份有15公克醣，60大卡的熱量。所謂的一份水果，若柳丁大小的大約一顆算一份（= 60大卡），葡萄柚大小的一顆約2份（= 120大卡）。多數蔬果的熱量和蛋白質都不高，主要提供的是醣份、維生素、植物性營養素和纖維。

蔬果是人類幾種維生素的主要來源，幾乎所有的維生素C（特別是水果，因蔬菜需經烹調，維生素C在此過程易被破壞）、半數的維生素A和多數的葉酸都來自蔬果。此外，蔬果也提供了豐富並且可保護我們身體健康的營養素—植物性化學物質(Phytochemical)。例如橙色的胡蘿蔔素、黃色的葉黃素和玉米黃質、紅色的茄紅素、綠色的葉綠素和紫色的花青素，及數千種的酚類化合物...，其不僅具抗氧化保護作用，且對健康還有各種不同的益處。最後，能增添飽足感幫助腸道健康的膳食纖維，主要也是來自蔬果。