牛蒡水妙用多！高鉀低鈉消水腫促排便

有「東洋人蔘」之稱的牛蒡，不僅可汆燙涼拌做為桌邊小菜食用，用來熬水煮成鮮甜「牛蒡水」，或是入菜製成「牛蒡湯」更是美味可口！不過，近來網路盛傳牛蒡屬於「澱粉類蔬菜」一員，貿然食用不僅瘦身不成更會致胖，真有這麼一回事嗎？

有「東洋人蔘」之稱的牛蒡，不僅可汆燙涼拌做為桌邊小菜食用，用來熬水煮成鮮甜「牛蒡水」，或是入菜製成「牛蒡湯」更是美味可口！

牛蒡營養豐！高鉀低鈉消水腫促排便

台安醫院劉怡里營養師表示，在營養學的角度來說，看來其貌不揚的牛蒡，並非所謂「澱粉類蔬菜」，而是單純的蔬菜；不僅沒有熱量過高的疑慮，更富含多種對人體有益的營養素，適度食用對人體好處多多。

以每100公克的牛蒡，熱量約84大卡，卻含有高達5公克的膳食纖維，以及357毫克的鉀，且鈉含量更僅有14.5毫克，屬於高鉀低鈉的食物，再加上高膳食纖維的特性，適度食用不僅有助代謝體內多餘水分、消水腫，更有刺激腸道蠕動，幫助排便順暢的作用。

促排便更順暢！牛蒡寡糖助維持腸道菌群平衡

牛蒡的好處可不只這些！事實上，牛蒡中更含有豐富的寡糖成分，適度攝取除了能與膳食纖維一同發揮促進腸道蠕動、預防便祕的效果外，更有培養好菌、維持腸道菌群平衡的好處。