牛蒡是吃的「油切」！防腸癌、降血壓、熱量低...營養師提醒：這2種人別多吃
利尿降壓＋補腎益氣
別名：吳某、東洋蘿蔔、大力子
食療功效：降血壓、穩定血糖、防癌
適用者：排便不順者、瘦身者、三高患者
不適用者：消化不良者、婦科疾病患者
牛蒡食療效果
Q1牛蒡是降血糖的好法寶？
牛蒡富含菊醣，菊醣屬於果寡糖類，是一種水溶性纖維質，可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，協助醣類與脂肪分解，延緩血糖上升的速度，對於降血糖有顯著的效果。
牛蒡含有豐富的鈣質，如果缺乏鈣質，胰島素分泌會失常，進而引起血糖上升，所以牛蒡當中豐富的鈣質也有助於降低血糖。此外，鈣質是骨骼生長的重要營養素，糖尿病患者補充足夠鈣質，能加速脂肪代謝、降低熱量吸收。若鈣質攝取不足，會導致食慾旺盛，增加暴飲暴食的機率，使血糖失控。
Q2牛蒡能幫助糖尿病患者控制血壓？
牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且可以將鈉隨糞便一起排出，降低體內鈉含量，有助於穩定血壓。
牛蒡中蛋白質的含量極高，蛋白質可以使血管變得柔軟有韌性，並協助鈉離子排出，進而延緩血壓上升。
牛蒡中鈣的含量是根莖類蔬菜最高的，根據研究顯示，大約有40％的糖尿病患者，在飲食治療中輔以大劑量的鈣質，可以有效降低血壓。
Q3糖尿病患者多吃牛蒡能減肥瘦身？
牛蒡有「東洋人參」的美名，其富含胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，且熱量非常低，每100克的牛蒡，熱量僅有98大卡，比100克即有140大卡的的白飯，足足少了40大卡。且牛蒡含有豐富的膳食纖維，用來取代白飯當主食，能達到極佳的飽足感。
牛蒡富含膳食纖維，可以減少腸道吸收脂肪的速度，並且可以排除體內毒素，幫助體內環保。
健康達人保健室
Q1常吃牛蒡能維護腸道健康？
○ 對
1 牛蒡當中膳食纖維含量是紅蘿蔔2〜3倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排出體內的毒素，預防便祕。
2 牛蒡當中特殊的菊醣成分，可幫助腸內益菌繁殖，減少毒素與致癌物停留在腸道，預防大腸癌。許多市面上標榜「油切」的茶飲，當中便添加了菊苣纖維，可帶走腸道中未被人體吸收的脂肪，對去油解膩有一定程度的幫助。
3牛蒡中的果膠是一種水溶性膳食纖維，能使腸內益菌增加，壞菌減少，以維持腸道健康。
Q2 體質虛寒的人多吃牛蒡能滋補強身？
╳錯
1 牛蒡是我國古老的藥食兩用食物蔬菜，《本草綱目》記載：「牛蒡性溫、味甘，無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」因此牛蒡可以說是一種非常滋補養生的根莖類蔬菜。
2 從中醫的角度來看，牛蒡為屬性寒涼的食材，體質虛弱或容易腹瀉者，都不宜過量食用。
3 若是燥熱體質，或常有牙齦腫大、喉嚨疼痛等上火症狀者，可多飲用牛蒡茶來舒緩不適症狀。
營養師小叮嚀
牛蒡如何料理最健康、美味？
1 切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會氧化變黑；另外，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，可使牛蒡保持純淨色澤。
2 將牛蒡切片加清水熬煮成牛蒡茶，可調整體質。烹調時，切成成絲狀或薄片，能提升口感，且更容易入味。
3 用牛蒡、香菇、白蘿蔔、白蘿蔔葉、紅蘿蔔熬煮的湯，即為俗稱的「五行蔬菜湯」，常喝可提升免疫力，並能預防糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病。
牛蒡的飲食宜忌Yes or No
Yes
○牛蒡當中的膳食纖維和鈣，是降膽固醇和降血壓的法寶，非常適合高血壓與心血管疾病患者食用。
○牛蒡營養豐富、熱量低，且富含纖維質，對於減重瘦身具有一定成效。
No
╳牛蒡屬性寒涼，脾胃虛寒、生理期女性、孕婦應避免食用。
╳牛蒡的纖維含量多，不易消化，腸胃功能較弱或腸胃發炎者，應避免食用。
生機能量飲 2人份
預防癌症＋強身健體
材料：
紅蘿蔔100克，白蘿蔔、牛蒡各50克，蘿蔔葉30克，乾香菇2朵，冷開水500c.c.
調味料：
蜂蜜1大匙
作法：
1 材料洗淨；紅、白蘿蔔及牛蒡去皮，洗淨，切小塊；香菇泡軟，切片。
2 香菇蒸熟，與其餘材料、蜂蜜一同放入果汁機中打勻即可。
【降血糖小知識】
牛蒡中的木質素，能抑制腸道吸收糖分，延緩血糖上升。白蘿蔔中的芥子油和纖維質，可促進胃腸蠕動，加速廢物排出。
紫芋燉牛蒡 2人份
清腸排毒＋穩定血糖
材料：
牛蒡120克，芋頭75克，蒟蒻片50克，水400c.c.
調味料：
鹽1/4小匙
作法：
1 材料洗淨；牛蒡、芋頭均去皮，切塊。
2 所有材料和水放入鍋中，燉煮約15～20分鐘至熟，加鹽調味即可。
【降血糖小知識】
牛蒡富含鈣質，能促進胰島素分泌、加速脂肪代謝。高纖的蒟蒻能在腸胃中與醣類結合，抑制醣類吸收，減緩血糖上升。
◎營養穀物類－胚芽米
清腸排毒＋促進代謝
別名：糙米、玄米
食療功效：淨化血液、防治便祕、延緩老化
適用者：肥胖者、便祕者、糖尿病患者
不適用者：嬰幼兒、腸胃功能較弱者
胚芽米食療效果
