抗癌免疫力缺不得　鮮菇椰奶雞補元氣

走一趟癌症門診中心，總會看到一群臉頰消瘦的病容，踩著緩慢的步伐，在醫院間穿梭，而「活下去」是他們共同的殷殷期盼！然而，臨床發現許多癌友因為營養缺乏，造成免疫力低下，身體失去打敗癌細胞的戰將，因此反被癌細胞吞噬。營養師建議，癌友平常可多吃可增強免疫力的食材，建立良好的健康基礎，戰勝癌症，指日可待。

癌症病患需要補充足夠的熱量和蛋白質，香濃的鮮菇椰奶雞就是一道不錯的抗癌好料理。

大千綜合醫院營養師溫昭銘表示，癌症發生時，病患的免疫力往往也都呈現下降的情形，因此在抗癌過程，利用飲食來增加免疫力是相當重要的。癌症病患需要補充足夠的熱量和蛋白質，有完整的蛋白質才能去合成免疫細胞及修補身體的組織細胞。

提升免疫力！快吃菇類、金針花、黑木耳和海帶芽

多多攝取含有豐富多醣體的天然食材，尤其是菇類，也是不錯的選擇。溫昭銘營養師舉例，香菇含有香菇多醣、雙鏈核醣核酸，可釋放干擾素抑制癌細胞生長；金針菇含完整胺基酸及金針多醣，完整胺基酸能合成抗體和免疫細胞，而成分中的多醣體可提升免疫系統，抑制腫瘤生長；鴻喜菇含礦物質硒，可抑制細胞被氧化，削弱癌細胞的侵襲。杏鮑菇、銀耳和巴西蘑菇，也都含有多醣體的抗氧化物質。

另外，金針花富含β-胡蘿蔔素、礦物質硒等抗氧化物質，與維生素E作用可保護細胞膜、維持淋巴細胞的活性、提升免疫力。黑木耳含多醣體，可抗腫瘤，且所含的特殊膠質則可防止巨噬細胞變性壞死。海帶芽含有藻多醣，有抑制癌細胞及增加免疫力的作用。

【抗癌好料理1／鮮菇椰奶雞】

• 材料：小雞腿2隻、鮮香菇5朵、金針菇半包、椰奶100c.c.、低脂牛奶240c.c.、鹽1小匙、雞粉1小匙。

• 作法：

  1. 小雞腿放入滾水汆燙後撈起。金針菇、香菇去蒂洗淨後備用。

  2. 將雞腿、香菇、金針菇、椰奶及牛奶放入電鍋內，內鍋加入約3杯水，外鍋加入約1杯水，煮至開關跳起後，加鹽及雞粉調味即可。