烹煮竹筍，別做這動作！小心浪費酪胺酸，保健力打折扣

夏天熱到沒胃口？如果現在眼前有一盤鮮甜細嫩的涼拌竹筍，那該有多好！夏天是品嚐竹筍美味的好季節，不過，營養師發現，許多人在切洗竹筍時，常會把竹筍中的白色粉末也一併洗掉，殊不知這是珍貴的「酪胺酸」，不僅是竹筍的甜味來源，更有助抒解壓力！

竹筍中的白色粉末，暗藏健康秘密

竹筍的熱量低，又含有豐富的膳食纖維，可以增加飽足感、刺激腸胃蠕動、幫助消化、預防便祕，是減重和預防大腸癌的好幫手，無論是涼拌、煮湯、炒肉絲、熬粥或做成滷菜，都相當美味可口。

不過，許多人都忽略了竹筍其實還有一種特別的胺基酸——酪胺酸。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，將竹筍切開後，可以看內部有一些白色粉末，這些白色粉末就是「酪胺酸」，它不僅是竹筍的甜味來源，更是大腦神經傳導物質（包括：腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺）的重要原料，有助減輕壓力、穩定心情和增加活力，所以，下次料理竹筍時，別再把它當成廢物全部洗掉囉！

竹筍切開後，中間的白色粉末是酪胺酸，有助穩定情緒和紓解壓力。

美味竹筍，挑選和料理訣竅大公開

台灣種植的竹筍品種眾多，在夏天以綠竹筍的滋味最好，但小心，綠竹筍也有等級之分，如果挑錯了，美味可是會大打折扣喔！如何挑選好吃的竹筍呢？洪若樸營養師建議選擇肉白、外型肥短圓潤、整體呈黃色、用手掂量有沈重感的竹筍，注意筍尖千萬不要「戴綠帽」。如果筍尖綠綠的，代表這支筍在採收前已照到陽光，已產生「紫杉氰醣苷」，會讓竹筍味道變苦、纖維變粗，影響口感。