雜糧飯不好消化？5步驟煮出鬆軟口感

雜糧飯雖然營養豐富，對健康有益，但是雜糧飯纖維量高，腸胃不好的人吃多了反而消化不良，因此讓許多人望之卻步。日本營養管理士表示，其實煮雜糧飯前只要多一個小步驟，就能煮出口感Q彈又好消化的雜糧飯喔。此外，吃不完的飯丟掉實在很可惜，只要照著下面的方法妥善保存，就能延長雜糧飯的賞味期限，一起來看看是哪些實用的小撇步吧！

日本營養管理士柴田真希在其著作《雜穀飯瘦身》一書中表示，由於雜糧飯口感稍硬，而且無論彈性、黏性、口感都不如白米飯好吃，於是被許多人拒於千里之外。其實煮雜糧飯時只要掌握幾個小技巧，也可以煮出Q彈、蓬鬆、易消化的雜糧飯。

煮雜糧飯前充分泡水　米飯好吃、易消化

要煮出好吃、易消化吸收的雜糧飯，關鍵在於「充分泡水」。市售的混和雜穀有些含有豆類穀物，若沒有充分泡水，煮出來的米飯會稍硬，沒有鬆軟的口感。充分泡水後的雜糧，並不需要特別的炊煮方法，只要在洗好的白米中加入雜糧，用電子鍋就能輕鬆炊煮。

不過，煮飯時要注意不要使用快煮模式，使用一般模式即可。由於玄米、紫米、比起白米，水滲透到米粒中心所需的時間較長，使用快煮模式無法煮出蓬鬆的米飯。

【5步驟煮出好吃的雜穀飯】

材料：白米1杯150克、雜穀2～3匙（紫米、大麥、薏仁、小米、豆類等）、水200cc。

步驟1／將白米放入水中輕輕繞幾圈洗米，一般換2～3次水即可。

步驟2／將雜糧穀放入濾網等網格較細的篩子沖洗。

步驟3／將雜糧以及與雜糧同量的水放入電鍋中泡水。

步驟4／夏天浸泡30分鐘以上；冬天浸泡1小時以上。

步驟5／泡好後放入白米，切換一般模式煮飯。待飯熟後約悶10分鐘，打開蓋子用切的方式混和米飯即可。

小叮嚀：煮好的飯若放著不管容易變硬，飯煮好後一定要將白飯與雜穀拌開。