一天2匙「大蒜洋蔥醬」，預防失智、癌症更助瘦！日本營養專家教你這樣做

●超越洋蔥冰塊的萬能調味料—大蒜洋蔥醬

我在2012年時發表了「洋蔥冰塊」的概念，頗受大眾歡迎，接著在2014年，做為洋蔥冰塊的進化版，把大蒜與洋蔥做成醬狀，發表了「大蒜洋蔥醬」。我不是在誇大其辭，但可以自信地說，這是我人生50年來做為料理家的集大成之作也不為過。洋蔥冰塊就冰的性質上來看，比較不便於被拿來拿去使用，而大蒜洋蔥醬卻可以放進空罐子裡來移動。而且在營養價值方面，大蒜洋蔥醬綜合了兩項能夠提高免疫力的食材，比起洋蔥冰塊來說，針對高血壓、預防癌症、改善糖尿病、瘦身等多種疾病更有效用，這是我強力推薦的原因之一。

在家看護很重要的一點是如何維持健康狀態。尤其是高齡且長期躺臥在床、食量又下降的人，當然身體的抵抗力會降低許多，單純的感冒就可能奪取其性命，不得不慎。做料理時，試著將大蒜洋蔥醬加入湯裡、和煮軟的蔬菜拌在一起、與魚罐頭一起熬煮等等，不管怎麼搭配都很合適，請務必挑戰看看不一樣的方式。不妨直接舀一湯匙來吃吃看，大蒜洋蔥醬就像蘋果醬一樣清新爽口，一點也不會覺得臭。

●大蒜和洋蔥所含的健康成分「DPTS」備受矚目

在大蒜和洋蔥裡面含有的DPTS（二烯丙基三硫化物）成分，被視為有防止腦中的海馬迴劣化的作用，因此近來受到大眾的注意。失智症類型之一的「血管性失智症」，它是腦梗塞與腦出血的後遺症，而DPTS被認為對這種失智症具有預防效果。

利用大蒜洋蔥醬增進營養＆提高免疫力

濃縮了大蒜和洋蔥美味的大蒜洋蔥醬，只要加入一匙就能增加濃郁度，湯、煮物、咖哩等等都適用。把它當作萬能的調味料來活用吧！

它可以做為增稠劑的替代品、調整營養均衡，或是用來增進食欲，一天吃兩匙以上也不會有不良效果。平時就可以先存好備用。和加了蛋黃的醬油混在一起，更能增加營養價值。

大蒜洋蔥醬的微甜可以替代砂糖，建議可以混進優格裡食用。在醬油或橙醋中加入薑泥，並與大蒜洋蔥醬混合後做成佐料，淋在涼拌豆腐或湯豆腐上一起吃都很搭。在美乃滋裡加入一匙做成調味醬，可以使沙拉的風味倍增。即使是不喜歡蔬菜清淡口味的人，也能享用美味的沙拉。

體力的維持是很重要的。為了提高免疫力，留意讓每個家人一天吃兩匙大蒜洋蔥醬。

大蒜洋蔥醬

材料（成品460g．25大匙）
洋蔥 2顆（淨重500g）
大蒜 1顆（淨重100g）
水 1/2杯
零熱量代糖（少90%卡路里） 20g（也可用60g 砂糖取代）
檸檬汁 2大匙

使用方法
加進燉煮的料理或湯裡，或和煮軟的蔬菜或魚罐頭攪拌混合。

① 將洋蔥去皮，切掉上側與根的部分，再以十字切成4等分。大蒜上下切除、去皮後放到碗裡，上頭擺放切塊的洋蔥，再注入水。 

② 蓋上保鮮膜，碗的兩端保留些微空隙，用微波爐加熱14分鐘。 

③ 連同湯汁一起移到攪拌機裡，加入零熱量代糖和檸檬汁，攪拌至呈濃稠狀。

 
④ 再移到耐熱容器裡，不蓋保鮮膜，用微波爐加熱6分鐘。 

⑤ 趁著還有熱度的時候移到完全乾燥的瓶子裡，蓋上蓋子保存。

POINT
冷藏約可保存2個月左右。若在1個星期內可食用完畢，放在室溫下即可。如果是在溫度較高的夏天或是有開暖氣的室內，請避免常溫保存。

責任編輯：洪婉恬
核稿編輯：黃楸晴

書籍簡介

專為老爸老媽設計的遠離失智飲食法：吃對營養實踐版，用美味的1飯1菜1湯，有效活化大腦！

作者：村上祥子

譯者：張育銘

出版社：台灣廣廈

出版日期：2019/04/19

作者簡介

村上祥子

營養管理師‧料理研究家。在日本福岡女子大學負責營養指導實習講座15年。至今已是微波爐料理的先驅。在開發用來預防及改善糖尿病、生活習慣病的食譜或是簡易的一人料理之餘，開辦各式各樣適合三歲小孩至年長者，因應各種場面來活用微波爐的料理教室。也以講師的身分參與日本營養師學會主辦的特別營養指導。近年來，開發的「洋蔥冰塊」與「大蒜洋蔥醬」受到大眾的熱烈關注。在日本出版的著作已高達278本，累積688萬冊的銷售量。

功刀浩／解說

國立精神‧神經醫療研究中心暨神經研究所疾病研究第三部門部長。醫學博士、精神保健指定醫師、日本精神‧神經學會專門醫師、日本臨床營養學會認定臨床營養醫師。早稻田大學客座教授、山梨大學客座教授、東京醫科齒科大學合作教授。為領導日本精神醫學研究的研究者之一，近年來致力於探究精神疾病病患與飲食間關連的「精神營養學」。