她16歲血管發炎、狼瘡...都是「腸漏」害的！讓腸道恢復健康的11種食物

16歲的維姬一直很健康，後來她多次發生皮疹、關節痛（疼痛的關節）及指關節腫脹，天氣冷的時候這些症狀更劇烈。症狀出現之後她開始變胖，經期也錯亂了，做作業或跟別人講話時很難以保持注意力。2個權威風濕免疫學專家同時對維姬的身體狀況進行評估，檢驗她手上的皮疹，發現了血管炎（vasculitis）。維姬對於狼瘡檢測的呈陽性反應，醫師也說她得了嚴重的慢性狼瘡，而且這種情況，目前沒藥醫。

維姬又找了一位中西醫皆精通的醫師尋求協助。這位醫師發現維姬患有腸漏症，對很多食物都過敏（包括麥麩及乳品），甲狀腺功能減退，雌二醇濃度減退，胰島素也產生抗性。於是安排維姬接受為期數月的療程，內容包括飲食控制、腸道修復、使荷爾蒙濃度平衡。之後她所有症狀都減輕了：皮疹消失了、體重恢復正常、雌二醇濃度恢復正常，月經也恢復了。對狼瘡的後續測驗呈陰性反應。然而，維姬每次吃到含有麥麩的食物，就會再次發生關節痛。維姬至今身體仍然很健康，狼瘡也沒有復發的跡象。

大家讀到這裡可能會想問，一位年輕女孩因腸漏而出現自動免疫性的反應，因此發生了血管炎、關節炎及激素功能減退，這個案例究竟跟阿茲海默症有什麼關係？不要懷疑，每件事都與阿茲海默症息息相關。

我們必須知道自己有沒有罹患腸漏症，這點很重要。有幾種方式可以測驗自己的腸道是否完好無缺，其中一個是攝取2種不同的醣類：乳果糖（lactulose）及甘露醇（mannitol）。通常甘露醇會順利通過腸道屏障，而乳果糖無法通過腸道，除非腸道出現了滲漏。這2種醣類進入血液後，可能同時或單獨出現在尿液中。當甘露醇出現在尿液中，就表示你的腸道吸收功能正常。但如果同時也發現了乳果糖，就表示有腸漏症。

另一種檢測方法則是評估腸道中不應該通過的碎屑，及其引發的免疫反應。由腸漏進入血流的細菌會讓人體產生抗體，對抗細菌表面的脂多醣（lipopolysaccharide，LPS）。同樣的，如果身體裡出現對抗障蔽蛋白質（即解連蛋白／封閉蛋白）的抗體，也是腸道滲漏的指標。想要獲得這些讀數，可以透過一個叫做Cyrex Array 2的檢測，測量抗體的系列。前面也曾經提過，食物過敏也可能造成腸漏症，如果想要知道自己食物過敏的狀況，可以透過Cyrex Array 3/4的檢測。

另一個更簡易的方法，是先排除所有你懷疑可能為過敏原的食物，再逐一讓它們回到你的日常飲食中，看看是否有關節痛、脹氣或下腹疼痛等症狀產生。

「有酮彈性12/3」有助於防止腸漏症，並使體內的微生物達到最優化。對大多數人來說，使體內的微生物優化意味著避免攝取麩質、乳製品等會讓你的身體不耐的食物，而且這些食物會促進腸漏症，從而帶來發炎。腸道恢復健康之後，更需要服用益生菌及益生元（prebiotic）來優化微生物群。

1. 飲食中的最大部分，應該是升糖指數值低於35的食物。這些食物不會提升血液中葡萄糖濃度，所以就不需要胰島素大量分泌。 飲食當中佔最大部分的應該是蔬食：選用有機的、當季的、在地生產的、非基因改造的蔬食。

2. 避免果汁，要吃整個水果（這樣才有纖維）。喝水果思慕昔也行，但是請勿加太多糖，糖會促進胰島素抗性。為了減少糖的攝取，可以把羽衣甘藍及菠菜加入思慕昔。芒果、木瓜等熱帶水果的升糖指數值比其他水果高，因此要用漿果這種升糖指數值較低的水果取代。最好的水果是野生的、色彩鮮艷的漿果及檸檬、酸橙、番茄及酪梨─是的，番茄及酪梨是水果。整個水果（而不是果汁）的營養度、纖維都比較高，可以在含有脂肪的一餐結束後當成甜點。人類祖先在夏季末期攝取水果，以便當成冬季的能源。請注意，最好避免熱帶水果，因為升糖指數太高。

3. 避免「食物的百慕達神祕三角」。傳說中飛機及船隻行經百慕達神祕三角時，分外的危險。同樣的，有3種特別具有毀滅性的食物要小心提防：單一碳水化合物、飽和脂肪、缺乏纖維（可溶性的及不可溶性纖維）。具體來說，請想像起司漢堡、薯條及汽水的樣子。缺乏纖維導致碳水化合物的吸收率增加，從而引起發炎，胰島素濃度也會提高。

因此，若想食用含有碳水化合物的食物，先吃羽衣甘藍（或其他纖維來源）。多攝取纖維能夠降低血糖濃度，阻止碳水化合物的吸收，同時能讓體內的微生物達到最優化的情況。前面雖然說飽和脂肪能有效促進酮症，但若飽和脂肪結合了單一碳水化合物及纖維的缺乏，那就會造成麻煩，帶來心血管疾病、胰島素抗性、失智。

4. 盡量避免麩質及乳製品。雖然對麩質有明顯不耐（包含到達構成乳糜瀉的程度）的人不算太多，但是麩質能損害許多人的腸壁，導致慢性發炎等問題。雖然許多人能夠「應付」乳製品所引起的發炎（畢竟，披薩實在很好吃），但是腸漏症及發炎僅是我們所要修補的36個漏洞之二─腸漏症及發炎很可能會推翻維持／摧毀突觸的均衡，導致太多突觸被摧毀。

我們要把所有的漏洞都盡量填補起來。各位可以利用賽瑞克斯序列3檢測（Cyrex Array 3）知道自己是否麩質過敏。挑選無麩質的產品時，切記不要選任何含有米榖粉等升糖指數高的食物。這樣才不會避免了腸漏症，卻引發了糖尿病。

5. 食用具有排毒功能的植物來降低體內的毒素。毒素指的是我們每天所接觸的各種各樣的毒素，從重金屬到會擾亂內分泌系統的雙酚A，再到如新月毒素（trichothecenes，是黴菌毒素）的生物毒素等。有些可食植物中的分子，會運用多種機制來隔離、消除身體裡面的毒素（包含尿液、汗水及糞便）。有去毒功能的植物包括芫荽葉、十字花科的蔬菜（如花椰菜、西蘭花、各種不同的高麗菜、羽衣甘藍、蘿蔔、球芽甘藍、蕪菁、水田芥、球莖甘藍、瑞典蕪菁、辣根、瑪卡、西洋菜、白蘿蔔、芥末及小白菜）、酪梨、朝鮮薊、甜菜、蒲公英、大蒜、生薑、葡萄柚、檸檬、橄欖油及紫菜。

6. 要將「好」脂肪納入飲食。在ApoE4.info網站上有提到一個方法，就是服用中鏈三酸甘油脂，直到恢復胰島素敏感性為止。有些評論說這個方法很有效。中鏈三酸甘油脂是一種飽和脂肪，應該屬於「減少食用」的食物，若身上攜帶ApoE4基因的人可以改食用如橄欖油等冷壓油裡的多不飽和脂肪酸，或像堅果裡的單不飽和脂肪酸，以取代中鏈三酸甘油脂。

7. 不要吃加工食品，要多吃「全食物」。這點很容易做到：只要包裝上記載了添加物，就是加工食品。飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）有另一種說法：若你們家的老阿嬤認不出它，那就別吃。加工的過程中會摻入許多對身體有害的分子，包括高果糖玉米糖漿、致癌的染色劑、如丙烯醯胺（acrylamide）這種神經毒素。吃新鮮、在地、永續和有機蔬菜就不會吃到這些毒素。

8. 魚肉可自行斟酌。「有酮彈性12/3」是一種彈性的素菜飲食法。吃肉有好有壞，好處是魚肉為omega-3脂肪及其他對身體有利化合物的絕佳來源，也富含蛋白質；壞處是有些魚肉含有高量的水銀及其他毒性化合物。凡是嘴巴很大、壽命很長的魚類就不要吃，例如鯊魚、劍魚、鮪魚，因為這些魚類體內含有高量的水銀。可以多選用先前提到的SMASH魚肉（鮭魚、鯖魚、鯷魚、沙丁魚、鯡魚）。盡量選用野生魚肉，而不是養殖魚，因為野生魚的omega-3／omega-6比例更佳，且體內的毒素含量小於養殖魚。

9. 肉是調味品，不是主菜。男性每天需要攝取50到70的蛋白質，女性需要40到60公克（如前述，每1公斤體重每日只需1公克蛋白質就夠了。其實，有些人把這個數值降低到每1公斤體重每日攝取0.8公克蛋白質）。超過這個份量，就會因為轉氨反應（transmination）而造成碳水化合物的負擔。蛋白質的來源不是只有肉類一種，還有豆類、大豆、蛋類與堅果。