以為不吃碳水化合物就能瘦？小心頭暈、隔天就肥回來！專家教你：不必戒澱粉也能瘦的「碳水循環法」
為什麼我們需要碳水循環？
身體長期缺乏3大營養素之一的碳水化合物，很容易在某個節日或某個誘因之下食欲爆走，導致破酮爆碳。
在這個不能吃那個也不能吃的規定下，為了防止持續性落髮、間歇性抽筋、長期性便秘、週期性口腔黏膜潰瘍、不定期的睡眠不安穩、食欲不振或食欲大增、甚至導致情緒低落或精神亢奮，還必須購買瓶瓶罐罐的營養補充品，之後因為必須面對卡重和一吃碳水就體重回彈的難題，還有許多人甚至要面對人際關係上的不被認同與家人的不支持等。
吃飯皇帝大，吃原本是一件滋養身體而且非常美好的事情，卻因為種種飲食法，讓生活充滿了限制。
碳水循環飲食法，是最貼近日常生活、容易執行與走得長久穩健的一種飲食法，可以名正言順的享受碳水的美味，更破除了碳水化合物被妖魔化的說法，傳達出適當的碳水對人體的重要性，只要注意精緻澱粉的攝取（譬如一般甜點、蛋糕、餅乾或者過度加工的米麵食品），了解自己可以攝取的量、在對的時間攝取，就可以開始方便執行、享受美味，更可以融入社交、維持體態與健康。
長時間採用限制碳水的飲食法將會遇到瓶頸
在講到碳水循環的好處之前，如果目前使用限制碳水攝取量的飲食法，減下來的重量除了脂肪與肌肉，還有很大一部分是身體細胞脫水，所以減脂到一定的程度之後，容易發生以下狀況：
一、卡重
脂肪減少與體重減輕的同時，肌肉量也會減少，所以基礎代謝所消耗的熱量就會減少，這時如果攝取的食物量跟剛開始接觸生酮、低糖、減醣、限醣、控醣飲食法的時候一樣，就會卡重甚至體重增加。身體很聰明也知道如何節能，更有適應力，不會讓自己的體重無限下降。因此長期缺乏碳水，卡重是一個必然現象。
二、一吃碳水就頭暈，隔日體重回彈2公斤
試過限制碳水飲食法的人，大多都曾經雀躍於它的成效：「天啊，在這麼短的時間，不但可以大魚大肉多油多菜的，還會瘦這麼多！」
開心歸開心，但還是要警覺到，剛開始減少的重量中，大多是身體的水分。
人體70%都是水分，身體的器官、細胞、組織、很需要水分來維持正常運作與新陳代謝，而短期造成體內大量脫水，體重當然會減輕，但時間一長，身體就會啟動生存模式的機制。當有一天食欲大勝自制力，忍不住享受了碳水的美好，身體就會像久旱逢甘霖那樣，幫助細胞儲存水分，少吃碳水時細胞會脫水，多吃碳水時細胞就會儲藏水分。在缺少碳水化合物的飲食法之下，身體一定知道自己缺乏碳水化合物，所以一旦吃了碳水化合物，身體就會像海綿一樣快速吸收。再者，脂肪需要時間與過程才會長在身體上，沒有可能一個晚上「長胖」2公斤，這2公斤絕大部分都是水分。
三、到底應該怎麼吃？
我不知道一般人可以持續多久的生酮、低糖、減醣、限醣、控醣飲食法而不放棄，或者多頻繁會克制不住食欲而吃了甜甜圈，但我可以確定的是，當發生所謂的補碳、破酮、破戒、失控、大吃的情形時，其實就已經落入碳水循環飲食法了。
如果你非常喜歡限制碳水的飲食法，也不會想念碳水的美味，又可以維持健康與活力，社交、旅遊也都順風順水，那麼我獻上誠摯的祝福，請繼續原來的飲食方式。
如果還是對多元的碳水有所想望，有時候很難遵守某種飲食法，碳水循環飲食法剛好可以滿足你內心對記憶中美食的懷念與渴望。
如果有一種方式，可以教會自己如何安排碳水的攝取方法，先好好安排何時可以享用美食，像期待見到心愛的人一樣，滿心歡喜的看待碳水，我覺得是一件很美好的事。
「維生素能量飲」食譜
水果富含多種維生素，但往往因為水果的甜度太高，所以常常在生酮、減醣飲食的範疇裡缺席。少吃水果雖然可以有效控制醣分的攝取，但同時也減少了維生素的攝取量，相當可惜。
水果中所含的維生素多半為水溶性維生素，意思是水果中的維生素，經過靜置浸泡，水溶性維生素可以被水溶解出來，喝這樣的水，是一種非常聰明的吃水果的方式，不會像喝果汁一樣喝下大量的糖分。
所有的蔬果飲都是低碳，可以安心飲用。
在製作聰明水果飲的時候，還可以加上蔬菜與草本植物做搭配。靜置過程中需要保持在低溫的狀態，這樣可以維持蔬果的新鮮度。可以邊喝邊加水或冰塊，無須等喝完再回沖，會有最持久的風味。
如何在水果飲品上落實碳水循環？
・請選擇質量好的水果蔬菜，確實用流水洗淨擦乾。
・攝取任何水分都不宜牛飲，可以一口一口細細品嘗水果飲的甜美。
・不建議添加天然代糖。
・水分本身就是身體排除廢物的最佳幫手，更何況多加了多彩的水果、生氣盎然的蔬菜、新鮮的香料。沒有任何繁瑣的工序步驟，省時省力省錢，所有人都值得一試。
在開始之前
・容器選擇可以封口的寬口杯子或瓶子，避免冷藏室中的味道交叉汙染。
・使用冷泡茶泡製水果飲也非常美好。
・回沖時使用氣泡水也相當適合。
・藍莓類的漿果可以對切，以便縮短出味的浸泡時間。
・水果切薄一點或小一點，可以縮短浸泡時間。
・台灣是水果王國，可以嘗試泡泡看各種口味。
・香蕉、木瓜、榴槤和釋迦等不適合做水果飲。
・非必要不可時，再酌量增加赤藻糖醇。
・浸泡時間的長短取決於自己想要喝的濃度，泡越久口味越重。
・回沖次數依照個人喜好，味道太淡不如喝飲用水即可。
・請冷藏保存，24小時內飲用完畢。
檸檬小黃瓜薄荷飲
食材
檸檬1/2顆（切薄片）
小黃瓜半根（切薄片）
新鮮薄荷葉3片（洗淨）
飲用水800CC
冰塊200g
將食材都放在容器裡，攪拌均勻、蓋上蓋子後，放入冷藏室中靜置2小時，即可飲用。
責任編輯：林筱庭
核稿編輯：呂宇真
田安石的碳水循環飲食法──寫給因為生酮、減醣、瘦身而心累的你 旅紐約企業管理學人 從小學躲在衣櫥裡逃學，媽媽笑我是叛逆少女；
作者：田安石
出版社：如何出版社
出版日期：2020/05/01
作者簡介
田安石
曾任法商珠寶集團高階主管
現任美國道瓊成分股公司中階主管
2017《田安石的低醣廚房》
2018《田安石的低醣餐桌》
2019《田安石的低醣浪漫》（皆為年度華文暢銷書）
現在出第四本創新書了，粉絲暱稱我食尚幫主。
其實我做的事情都一樣。
每個人的身高、體重、個性、靈魂都不一樣，
在融入社會人群對我的期待中，
找到自我實現的平衡，
心不累了，就自由了。
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