有影片》「天然胃藥」高麗菜可降血脂血糖，還可改善發炎！美味人妻教你：讓菜梗、菜葉都鮮脆的秘密是...

高麗菜是眾所皆知的健康蔬菜，有「天然胃藥」之稱，其中所含的維生素U可以有效減少胃黏膜的發炎！除此之外，所含的維生素C，有助增加身體的好膽固醇，並促進膽固醇代謝，還可以有效調節血糖！如此健康的食物，要如何煮得美味又多汁？其實作法很簡單...

最近高麗菜好便宜，聽說在台灣去市場買一顆只要10元，可惜我身在美國，不然真的好想買多顆高麗菜回來料理啊！尤其台灣的高麗菜非常好吃，纖維細緻吃來又多汁甜美，就算是生吃當作沙拉也非常美味，拿來煮湯滋味也是一絕。不過最多人還是拿來清炒吧！

越簡單的料理其實學問越大，高麗菜要如何炒得好吃呢？其實最主要的祕訣就是要將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開炒，這樣吃起來口感才會一致，其次注意一下火侯，蒜頭爆香後就可以將較硬的菜梗丟下去拌炒，接著再放入菜葉，就能充分地讓高麗菜吸收到蒜頭的香氣。另外也可以加一點香菇或蝦米爆香，就更有古早味唷！

炒高麗菜時不用特別加水去燜，因為高麗菜本身水份很多，在拌炒時就已經會出水了，若是再加水，就可能會燜爛高麗菜，口感就不鮮脆囉！

材料

高麗菜........1/3顆
蒜頭........3~4瓣
辣椒（可不放）........1小段
鹽........適量

作法

1.將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開。
2.冷鍋冷油加入蒜頭及辣椒爆香。
3.較硬的菜梗丟下去拌炒，接著再放入菜葉。
4.起鍋前加入鹽巴即可。

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文：料理新手必看【簡單三步驟炒出鮮、脆、甜高麗菜】

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：陳宛欣