你以為吃鹼性食物，身體就會變鹼性？身體到底有沒有分酸鹼值？營養學教授王進崑一次解析

「老師，你怎麼看起來很累，頭髮都白了，又很稀疏？」天天見面的學生偶然的一段話，讓擁有30年營養學背景的中山醫學大學營養學系教授王進崑驚覺：保養身體不能光靠理論，身體正在求救中！
為了重拾健康，王進崑重新調整飲食，現在50幾歲的他總被學生和朋友調侃，還保持著30幾歲的外貌與活力...

食物自有大藥，太極飲食怎麼挑？

太極飲食所說的「互補性平衡飲食」，應該怎麼挑才能平衡？簡單說，一般人認為美味的食物，包括各種魚肉蛋等製品、精緻甜點、油炸類食物與白米麵粉製品等，都是屬於生理酸性食物（陰性）；而蔬果、全穀雜糧、海藻、茶等皆屬於生理鹼性食物（陽性）。

對健康的人來說，當每日攝取食物中有蛋黃、烏魚子或肉類製品等高生理酸性食物時，就要另外攝取葡萄、大豆（全豆）、南瓜、番茄、檸檬等高生理鹼性食物來平衡。

但對於有糖尿病、高血脂症、痛風、高血壓等個案，則建議生理鹼性食物與生理酸性食物比例介於2：1至3：1，也就是：生理鹼性食物要多於生理酸性食物2至3倍，而且這種攝取方式至少持續3個月以上，才會逐漸改善。

現代人蔬果與全穀雜糧的攝取普遍都太少，而魚肉、精緻甜點、油炸類等食物相對的多出太多，因此我強烈建議（尤其是外食族）以每日的陰陽互補性為基礎，基本上你就已經開始在實踐太極飲食了。

你一定會說：「我平常的應酬實在太多了，做起來太困難。」其實只要把握平衡的大原則，雖然昨晚聚會吃了不少，今晚就來個簡單的蔬果輕食或蔬果汁，一點也不困難。

吃起來酸酸的，卻是鹼性食物？

很多患者會問我：「食物為什麼會影響人體？」簡單的說，在我們攝取食物後，經過人體的消化吸收與代謝，才能發揮其作用。有用的代謝物，人體會適當吸收、儲存與利用；過多或不必要的代謝物則會排泄掉。在這個過程中，深深影響身體狀態的便是「代謝物」。而食物的選擇，就會決定消化後代謝物的好壞。因此，我們應該了解食物的生理酸性或鹼性的差別。

食物的生理酸性或鹼性，是依其極高溫加熱裂解後的殘留物中，所含的礦物質陰陽離子的種類而定，與食物本身的味道無關。也就是，生理鹼性食物含較多鉀、鎂、鈉、鈣等帶正電陽離子的礦物質，包括蔬果、全穀雜糧、葡萄乾等（陽性），對健康有益。

生理酸性食物則是含較多磷、硫、氯等帶負電陰離子的礦物質，例如肉類、蛋類與高澱粉食物等（陰性）。所以，雖然檸檬、柑橘吃起來酸酸的，卻是生理鹼性食物；而白米飯吃起來沒什麼味道，卻是生理酸性食物。

當我們吃下蛋白質、醣類、脂肪3大主要營養素，經代謝生成熱量後，會產生二氧化碳，而二氧化碳溶於水產生的碳酸，會使血液的酸度增加。但呼吸時，肺部就會將二氧化碳排出，因此血液中並不會累積過多的碳酸。