喝2碗就破千卡！麻油雞、薑母鴨...6鍋物熱量＋鈉含量圖鑑大公開，營養師教你5招健康進補

天氣逐漸變冷，許多人最愛來上一鍋薑母鴨、羊肉爐、麻油雞...進補。營養師高敏敏提醒，吃鍋前，先留意湯鍋的熱量及鈉含量，尤其易嘴破、皮膚濕疹、自體免疫疾病、糖尿病、高血壓、痛風及腎臟病友要特別小心。

各式鍋物熱量＋鈉含量圖鑑

以下數值約為喝完兩大碗湯（650ml)之估值，每份食材根據烹調方式不同也會不一樣。

高敏敏表示，熱量最低的酸菜白肉鍋，其鈉含量竟是最高的，因為酸白菜是經過鹽巴下去醃製，根據衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），基本上喝兩碗熱湯就會超標。

吃鍋進補 6族群要小心

．易嘴破、皮膚濕疹者：已處於嘴巴潰瘍、皮膚尋麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下，身體可能已處於發炎狀態，若在此時進補會造成發炎狀況加重，反而延長病情。

．自體免疫疾病者：若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾廯患者，進補可能導致免疫過度亢進。

．糖尿病者：建議以少油、高纖食材為主，而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量，以免血糖過高。

．高血壓者：建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。

．痛風患者：減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。

．腎臟病友：湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。

▲秋冬6大補鍋熱量、鈉含量圖鑑。（圖／高敏敏 營養師 授權提供）

火鍋陷阱多！營養師授進補5建議

既然火鍋熱量、鈉含量高，要如何健康補呢？高敏敏分享以下健康進補5方法：

1.少油烹調，半水酒
麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的，但因為皆加了酒做烹調，如果是有高血壓、尿酸過高的朋友，務必小心攝取。建議減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調，以及享用前將浮油刮除，減少油脂攝取。

2.必加蔬菜才均衡
一般薑母鴨或麻油雞等，都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮，以增加膳食纖維的攝取。

3.輕醬料，避開稠醬料
少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，加入少許醬油。不過，享用最原味的口感是最好的選擇。

4.少吃加工製品
以原型食材為主，避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品。建議以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等原形食材為主。

5.量身打造，聰明補
吃飯皇帝大，但了解食材適不適合自己也很重要。一般人建議以青菜為主、以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。

綜合上述5點，簡單來說，只要把握幾個原則：多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加，吃鍋進補也可以吃得很健康。

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責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀