鐵氟龍流感是什麼？症狀有哪些？4招正確使用不沾鍋避免危害

日前，胸腔科醫師蘇一峰發文表示，一名患有氣喘的女性患者，突然氣喘發作，胸悶咳嗽，經X光檢查發現有輕微浸潤肺炎，不過，流感新冠黴漿菌等等所有微生物的檢查皆是陰性，問診發現病人只要用了家裡的不沾鍋後就會出現不適，懷疑是台灣第一例鐵氟龍流感。

蘇一峰也指出，鐵氟龍流感應稱為鐵氟龍所引起的間質肺炎較為精確。對此疾管署副署長羅一鈞表示，鐵氟龍流感並非真的流感，而是一種過敏性的呼吸道疾病，正式名稱為「聚合物煙霧熱」。鐵氟龍流感是什麼？鐵氟龍中毒症狀有哪些？以下整理說明。

鐵氟龍流感是什麼？

鐵氟龍（Teflon）學名為聚四氟乙烯（英文Polytetrafluoroethene，縮寫PTFE），是一種廣泛應用的氟碳聚合物。據衛生福利部食品藥物管理署資料，聚四氟乙烯具有耐高低溫(-190～260℃)、耐蝕性（抗酸抗鹼）等性能。此不沾塗料的特點為烹調時使用的油量較少，且食物不易沾黏附著，鍋具比較好清洗。

不過，烹調溫度過高超過260℃，或是使用過久、塗層遭破壞等特殊情況下，就會釋放出全多氟碳化物（PFAS）。在烹調過程會以蒸汽、煙霧進入空氣，部分呼吸道敏感族群吸進有害煙霧之後，就有可能發生「聚合物煙霧熱（Polymer fume fever）」。

鐵氟龍流感症狀

鐵氟龍流感指的是在接觸混合PFAS的煙霧後，通常12小時內會出現類流感的症狀，最長可能24小時才會感到不適，並非真的是流感，而為一種過敏引起的呼吸道疾病，不會人傳人。鐵氟龍流感（聚合物煙霧熱）的典型症狀包含：

• 發燒
• 肌肉酸痛
• 咳嗽
• 胸悶
• 頭痛

據美國廣播公司新聞網（ABC NEWS）報導，美國毒物中心（America's Poison Centers）的數據顯示，2023年接獲超過265例疑似俗稱「鐵氟龍流感（Teflon flu）」的聚合物煙霧熱病例，是自2000年以來病例數最高的一次。

鐵氟龍流感如何避免？

蘇一峰說明，鐵氟龍流感只要遠離有害煙霧的環境幾天就可以自然恢復，若要預防鐵氟龍流感，烹調時要避免高溫加熱不沾鍋，或改用不繡鋼陶瓷鑄鐵等其他鍋具。另外，空燒鍋具很容易造成溫度迅速上升，使用上也要特別留意，以及在烹調時應打開抽油煙機和打開窗戶增加廚房空氣對流。

使用不沾鍋4要點

民眾在使用不沾鍋時，只要正確使用，其實無需過度擔憂。以下依食藥署說明整理不沾鍋使用4要點：

• 避免高溫空燒：高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。
• 避免物理性破壞：避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。
• 詳加閱讀使用說明及注意事項：購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。
• 定期汰換更新：如發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應更換新品，確保使用安全性。

不沾鍋塗層常見種類

食藥署表示，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類包含合成樹脂，如聚四氟乙烯、陶瓷，如二氧化鈦或鈦金屬等。以下表格依食藥署說明整理常見的塗層種類特點：

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參考資料：ABC NEWS、New York Post、食藥闢謠專區、食藥署藥物食品安全週報、The Washington Post、蘇一峰、食藥署新聞稿

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀