玉米、紅豆、綠豆都算澱粉！想要控醣，營養師告訴你：在攝取澱粉類食物前該留意的3大問題

儘管米(飯)、麥(麵)是我們最常吃的澱粉類食物，但日常飲食中還有很多食物也因富含碳水化合物(俗稱醣類)，而被歸為「全榖雜糧類」，或被俗稱「主食類」、「澱粉類」。這些食物包括地瓜、馬鈴薯、芋頭、玉米、薏仁、紅豆、綠豆等及其加工品，這類食物的特色就是吃起來粉粉的、吃多時當下會有飽感、可當作主食來吃。

但和米飯與麵食不同，這類食物多半以原型形式被我們攝取，所以很多人會誤以為它們熱量比較低、比較健康而放心大量食用。但事實上是這樣的嗎？今天就讓我們來認識一下這些非米麥的常見澱粉類食物的熱量，以及該怎麼挑、怎麼吃才能吃得健康。

不管是原型食物或非原型食物，澱粉類食物就是澱粉類食物！

首先要謹記在心的是：不管米飯、麵食，還是地瓜、芋頭等食物，只要它們被歸在「全榖雜糧類」，就意味著它們具備同樣的特點：富含醣類。因此只要你想要或需要控制醣類攝取，例如想減肥、想從事低醣飲食，或因疾病緣故而需限制醣類攝取，不管食物外觀看起來多麼原型與天然，對這類食物你都需要限量攝取。

當然，如果你不屬於需要特別限制醣類攝取者，就不需對澱粉類食物過於緊張。不過考量到任何食物吃多都會胖，且過量食用某類食物或營養素並不利健康，還是要提醒你在攝取這類富含醣類的食物時，要留意一下食物的挑選，以免不小心吃入太多的熱量、油、鹽和糖，而不利體重與健康的管理。

攝取澱粉類食物，要留意的3個問題

1. 食材本身的熱量有多少？

具備食物原型的澱粉類食物熱量其實並沒有你想像低。舉例，紅豆、綠豆等乾豆類或穀物的份量和米是一樣的，都是20公克為一份主食、含熱量70大卡。煮熟後也跟米飯差不多，一碗滿滿都是顆粒的話為4份主食、280大卡。

馬鈴薯、地瓜和芋頭因含較多水分，所以一份的量會多一點，約55~90公克算一份主食。儘管如此，它們的熱量都不是像你想像中那麼無害，所以千萬別把便利商店那些看起來很健康的烤地瓜、烤馬鈴薯當成吃不胖的點心來吃喔。附圖提供了一些米、麵以外、常見的澱粉類食物的份量，大家可以看一下，估算那些自己常吃的食物的熱量與含醣量有多少喔。