冬至、元宵節吃「湯圓」開運求財！做湯圓、煮湯圓一次公開～專家加碼教你在家做「花好月圓」

金富銀貴慶團圓！喜宴上一定要吃「炸湯圓」

冬至吃湯圓，元宵節也吃湯圓，在我們所有的節慶裡，唯獨湯圓是一年吃兩次，究竟元宵就是湯圓？還是湯圓就是元宵？常搞得大家霧煞煞。雖然都是糯米做的，但兩者之間的製程有差別，元宵是使用竹篩透過反覆搖動和灑水，內餡料滾動時，其表面會逐漸沾附乾糯米粉，再滾出大小適中的圓糰來；湯圓則是用糯米皮來包餡，簡言之，元宵是滾出來的，湯圓得用手搓。

台灣人習慣在冬至及喜慶的日子煮湯圓，湯圓下水煮熟了之後會浮起來，故煮湯圓的台語稱為「浮（phû）圓仔」，客家人則將湯圓稱作惜圓、粄圓、雪圓仔、圓粄仔。在以前，人們要吃湯圓，得全靠手工製作，要泡米、磨漿、壓乾取出粿粞等，包湯圓和煮湯圓的步驟一大串，所以只有特別的日子才會吃。對於現代人而言，想吃湯圓實在方便多了，無論加入油蔥、豬肉絲、香菇、蝦米、韭菜、茼蒿一起煮的鹹湯圓，或是乾濕兩吃的甜湯圓，鹹或甜各具特色。勤儉惜物的客家人在冬至做粄圓（湯圓）時，會留下一些粄粹（粿粞），曬乾後搓成粉狀，再放進甕裡儲存起來，要用時加點水或加入蒸熟的番薯混合搓圓使用。

金富銀貴、財富滿堂的祈福寓意

民間有「食冬節圓加一歲」的說法之外，湯圓顏色也有涵義，紅色代表「金」，白色代表「銀」，有著財富滿堂的寓意，也象徵圓滿之意，每次享用湯圓就像擁有了一份圓滿的祝福。除了冬至或元宵節，部分地方有農曆六月十五日吃湯圓的習俗――「呷半年圓仔」，例如台南歸仁地區。主要意義在於告訴每個人今年已過了一半，以此方式為自己、為家人補運，祈福下半年平安順利、好運連連。

金門的瓊林聚落則稱湯圓為「六月半」，當地有個習俗，會將紅白湯圓混合來祭天，但有的人家只會拜白色的，據說是因為拜紅色的會下雨、拜白色的較沒有雨水，人們希望雨水不會太多而影響農作收成。

以往教課時，常遇到有人問湯圓米糰的水量要如何控制，不是太乾就是太過於黏手。其實糯米粉與水存在太多變數，很難有個黃金比例，因為不同牌子的糯米粉吸水力不同，這跟磨粉的加工有很大的關係。因此，最好的方式就是不要一次加到底，分次調節水量多寡。如果粉糰太乾，可加入少許淸水；如果太濕，就加入少許糯米粉，老人家的「經驗法則」就是多做幾次，從中找出自己的黃金比例，好的粉糰軟硬度要像耳垂般柔軟。把磨好的圓糯米漿倒入粿袋中綁緊，用石頭和扁擔重壓出水成為生粉塊，傳統湯圓就完成一半囉！

製作湯圓有六道基本工序，這些步驟正是確保每一顆湯圓吃起來都帶有濃濃懷舊味的秘密：

1. 浸米：前一晚先把圓糯米浸軟。
2. 磨漿：將浸軟的糯米與水調和磨成漿。
3. 壓粿：將米漿倒入粿袋，綁好綁緊，以前的人會用石頭和扁擔重壓，去除水分後即成生粉塊。
4. 製作粿酺（婆）、粄娘：取幾塊生粉塊，蒸煮成具有黏性的粿酺（婆）。
5. 製作粿粞（粹）、粄粹：把剩下的生粉塊壓碎成粉狀，加入粿酺（婆）慢慢揉成湯圓皮。
6. 搓圓成形：分切成小段小段，搓成球狀。

湯圓的另一種吃法－－「花好月圓」

紅白湯圓除了甜湯版本外，還會以另一種吃法出現在台灣人的喜宴上，就是很適合當成開場與壓軸的點心――花好月圓，即炸湯圓，尤其受到小孩們的喜愛。總舖師為了配合喜宴菜名，讓原本樸實無華的小湯圓進了炸鍋，沾上花生粉，就成了「花」好月「圓」的圓滿如意，祝福新人早生貴子。

而在金門的吃法是，將湯圓水煮後撈起瀝乾，趁熱撒點糖、放些紅棗，這種不帶湯汁的做法在當地很常見。台灣早期的婦女也會將冬至吃不完的湯圓，熬煮成Q 甜耐嚼的「圓仔綁糖」。

很多人炸湯圓時，都會遇到湯圓破裂或油爆等問題，若想讓炸出來的湯圓外酥內軟又不破裂，千萬不能直接下油鍋。無論冷凍或常溫湯圓在油炸之前，得讓表層先裹上一層薄薄太白粉或玉米粉，若使用冷凍湯圓，則建議退冰再使用，可以減少油炸時水分釋出而油爆的情況。

炸湯圓時，油溫不能太高，抓好溫度後，一顆一顆放入油鍋，記得要不斷翻攪，較不容易失敗，最好是短時間反覆炸兩次到三次。等湯圓膨大浮起，表面產生疙瘩狀，就可撈起；若用氣炸鍋製作，在湯圓表面噴點油，設定200℃氣炸六至八分鐘。食用前再撒花生糖粉，太早撒的話，炸湯圓會變得濕潤黏糊。

如果想在家做湯圓！
食材：糯米粉 200 克、水 150 毫升、食用紅色色素 適量
做法
1. 將水慢慢倒入糯米粉中，搓揉成團狀。
2. 捏取兩小塊壓扁，準備滾水鍋，放入水中煮熟至浮起。
3. 將煮熟的粿酺（婆）放回糯米糰中，繼續揉勻成不黏手的狀態，分為兩等份，一份為白色，另一份以紅色色素染成粉色。
4. 將糯米糰搓成長條狀，分切成小塊，再搓揉成圓球大小。
5. 煮一鍋滾水，放入湯圓，待水滾沸後轉中小火，稍微攪拌，待湯圓浮起、微膨脹後撈起，搭配糖水或甜湯享用。
Tip
1. 煮湯圓的秘訣是「滾水下，小火煮」，這樣煮出來的湯圓才會圓潤飽滿，當湯圓浮出水面即可撈起，沖冷後會自然呈現Q 彈口感。如果使用包餡湯圓，一放入滾水，還沒有落到鍋底，就要趕快攪拌一下，避免黏住鍋底而破掉。
2. 若想省略磨米和做粿酺（婆）的程序，可改用糯米粉操作，秘訣是先加入部分熱水拌勻，再加入冷水搓揉，這是懶人版做法。先熱後冷的原理就像燙麵，可以增加粉糰黏性，包餡時較不易裂開，延展性較佳，耐煮不易破，口感也較有彈性。
3. 若不想使用食用色素，可改用紅色火龍果（紅龍果）的果汁，或以紅麴粉調色。

如果想在家做花好月圓！
食材：紅白小湯圓 適量、太白粉 適量、花生粉 100 克、糖粉 100 克
做法
1. 在紅白小湯圓表面均勻撒上太白粉，備用。
2. 準備油鍋，油溫約50 ∼ 70℃時，放入小湯圓，以150℃油溫慢慢炸熟至表面產生疙瘩狀，撈起瀝油，再撒上花生糖粉（事先拌勻）即可。

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：曾耀儀