湯圓怎麼煮不會破又黏鍋？一文解析「湯圓」煮法、熱量及湯底選擇

農曆正月十五迎來了元宵節，我們習慣在這一天賞花燈、品味美味的元宵與湯圓，品嚐之際，也要留意元宵或湯圓的餡料可能含有高熱量、額外添加的油脂、糖分或鹽分。但是，如何煮湯圓、以及如何巧妙地品味湯圓，更是人們關心的話題。以下將為您解析元宵與湯圓的差異、如何不煮破湯圓的方法，以及湯圓湯底的選擇：

元宵和湯圓差在哪？

許多人搞不清楚湯圓與元宵的差異，根據農業部臉書撰文指出，雖然兩者都是糯米製成，但形狀與做法有差異。

元宵：先分切好餡料沾水後，放在篩網上來回滾動以沾取糯米粉，多重複幾次這兩個動作後，就能得到成型的元宵，把元宵丟進水裡煮滾就能享用。

湯圓：先把糯米粉沾水後捏壓成型，然後把餡料包進去糯米糰中，用手心搓成圓形再下鍋煮熟。外觀湯圓比元宵更圓滑。

農業部資料顯示，元宵與湯圓兩者都是糯米製成，但形狀與做法有差異。

怎麼煮才不會破？

煮湯圓的過程中很容易因為黏鍋或過度煮熟而破裂，為了避免這種情況發生，烹煮時可以參考以下4小訣竅，煮出漂亮的湯圓。除此之外，櫻花廚具指出，煮湯圓前可將糖水於另一鍋先煮好，由於湯圓不耐久煮，沒有分開煮的話則可能會造成湯圓破損。

訣竅一：水量多、滾水下
水量夠多就能避免煮湯圓時湯圓黏在一起，造成湯圓皮破裂。大火將水煮開後，置入湯圓（若呈冷凍狀態不必解凍）轉小火繼續加熱。

訣竅二：使用鍋鏟
煮湯圓時，使用鍋剷代替湯匙，輕輕推動湯圓避免湯圓黏鍋。

訣竅三：點水
湯圓煮到些微膨脹且自動浮起時，可用鍋剷輕壓湯圓而使之受熱均勻。

訣竅四：不久煮
美味人妻撰文指出，湯圓只要煮熟就可以蓋上鍋蓋悶5分鐘，讓湯圓更為軟Q。若久煮，可能導致湯圓口感軟糊。

一鹹一甜 2個湯圓食譜

一般煮湯圓會使用糖水當作湯底，但若擔心熱量過高，也可以選擇生薑汁或是紅豆湯，有助增加新陳代謝率、利水消腫。

蜜豆甜湯圓
食材：花生60克、紅豆100克、花豆100克、小湯圓150克、帶殼龍眼乾20顆、調味料（黑糖50克、水1500毫升）

作法：
1.將生的花生、紅豆、花豆洗淨浸泡3~5 小時，龍眼乾剝殼留下果肉備用。
2.取一鍋子加入水，再放入紅豆、花豆，以大火煮開後，再轉中小火，之後加入生花生煮至膨脹為止。
3.最後加入黑糖與小湯圓，再煮約15 分鐘，小湯圓煮至成澎大鬆軟狀即可。

客家鹹口味粄圓
材料：豬後腿肉100公克、客家生粄圓300公克、茼蒿50公克、乾香菇2朶、紅蔥頭3粒、紅蘿蔔20公克、蝦米1大匙、調味料（醬油1大匙、雞高湯700CC、香蔥油1大匙、鹽、白胡椒各少許）

作法：
1.乾香菇泡軟切片、紅蔥頭切片、紅蘿蔔去皮切絲、蝦米洗淨泡軟備用
2.茼蒿去根蒂，清洗乾淨；豬後腿肉洗淨切絲備用。
3.熱鍋倒入1大匙沙拉油，加入豬後腿肉絲與作法1所有材料，以大火爆香，再加入所有調味料續煮至滾開，改小火煮約15分鐘。
4.客家生粄圓放入滾水中煮至浮起，撈出加入作法3湯中，再加入茼蒿一起大火煮至再次滾開即可。

延伸閱讀：加碼教你做「酒釀湯圓」

湯圓的食用禁忌

1.糖尿病患者：糯米的升糖指數較高，容易使血糖上升。根據新竹縣政府新聞稿顯示，糖尿病患常會有「鹹湯圓是鹹的，所以對血糖不會影響」的迷思，因此若有攝取湯圓時，飯量（或其他全穀雜糧類）必須減量﹐以免血糖增加太多不易控制。
2.高血壓、腎臟病患者：包餡鹹湯圓的鈉含量較高，且鹹湯圓多以高湯為湯底。建議有高血壓、腎臟病及尿酸較高風險的人士適量食用甜湯圓，若食用鹹湯圓，應避免喝湯，以降低鈉的攝取。
3.腸胃疾病患者：糯米不易消化，過量食用容易引起脹氣。對於消化功能較弱或腸胃不佳者，建議限制湯圓的攝取，每天不要超過一次，每次最好食用不超過4顆，以避免增加腸胃負擔。此外，由於甜食容易引起胃食道逆流，也應留意這一點。
4.長輩與孩童：為避免造成長輩或孩童哽噎的風險，可選用體積較小的湯圓，或者考慮使用西谷米、小粉圓或短型米苔目等體積較小的食材替代。
5.需要體重控制者：4顆湯圓（280至320大卡）等於一碗白飯的熱量，因此煮湯圓時可以減少減少甜湯的糖分，以桂圓、紅棗或薑汁提味，或也可在鹹湯圓中加入豆腐、菇類、當季蔬菜等物增加飽足感，增加蔬菜的攝取。

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：曾耀儀