螃蟹、柿子同食會中毒？田螺＋蛤會掉眉毛？專家破解農民曆「食物相剋表」9迷思

許多傳統文化家庭中，常看到農民曆背後的「食物相剋中毒圖解」──列出若干組合，如「螃蟹＋柿子」「蝦＋檸檬」「菠菜＋牛奶」等，警示兩種食物同食會致中毒或腹瀉。這類傳統說法在坊間流傳極廣，惟其科學根據備受質疑。本文逐一檢視這些常見「相剋」組合的真偽，並整理多位專家說法與觀點進行釐清，讓您在飲食選擇上既謹慎又有根據。

相剋食物是什麼？流傳來源

食物相剋的觀念常見於農民曆中，以插圖或文字標示某些食物組合不可同食。這些組合包含海鮮＋水果、蔬菜與豆製品、螃蟹與柿子、蝦與檸檬、菠菜與牛奶、田螺與肉類等。

過去古人在醫療資源有限、傳染病高、生鮮保存困難的環境下，以飲食不適為根據，將某些食物組合標示為「相剋」或「有毒」，作為早期民間衛教警示。至今，這些圖解仍被保留在不少版本的農民曆中。

農民曆食物相剋表。（圖／翻攝自Threads @out_of_design）

常見「相剋食物組合」真相揭露

每逢節慶或時令更替，坊間總流傳各種食物相剋說法——從「螃蟹配柿子會中毒」、「蝦遇檸檬成砒霜」、「菠菜碰牛奶會結石」到「蛤蜊田螺同食會掉眉毛」，甚至在農民曆或老一輩口耳相傳中，被視為飲食禁忌。不過，這些說法多半是早期食安不良與腸胃消化反應被混為「中毒」所致，並無確切科學根據。因此，若能掌握正確烹調方式與食品衛生觀念，幾乎不需擔心所謂的食物相剋。

以下幾組是最常見、流傳甚廣的「食物相剋」組合，逐一說明整理食物相剋的正確觀念。

常見食物相剋1組合：螃蟹＋柿子

相剋說法：螃蟹與柿子或柑橘類水果同食會在胃中產生凝塊、阻塞消化而致腹瀉或中毒。

專家觀點澄清：好食課營養師Janie呂雅珍指出，學理上柿子等富含單寧的食物，與蛋白質一起吃會凝結成塊，造成消化不良。但是，正常吃柿子及螃蟹量不至於造成腸胃不適，不需太過擔心。毒理學權威姜至剛博士《我們與毒的距離只在一線間》書中也提到，單寧酸普遍存在於茶、葡萄、番石榴、山楂等食物中，只要飲食均衡、攝取量正常，並不會有危險。他建議，若腸胃功能較弱，可將柿子與蛋白質食物分餐食用，以避免不適。

常見食物相剋2組合：蝦＋檸檬

相剋說法：蝦子與檸檬同食會產生三氧化二砷（俗稱砒霜），導致劇毒反應。

專家觀點澄清：Janie呂雅珍表示，蝦中含有的是「有機砷」，與環境中的砷化物不同。讓它轉變成毒性「三價砷」的條件，必須在極高濃度維生素C與大量砷同時存在下才可能發生。日常飲食中的攝取量遠不足以構成危害，正常吃蝦、喝檸檬汁完全安全。

常見食物相剋3：菠菜＋牛奶／豆腐

相剋說法：菠菜含草酸，牛奶、豆腐含鈣，兩者同食會形成草酸鈣「結石」，導致腎結石或腸胃不適。某些農民曆版本甚至警示為「痢疾」。

專家觀點澄清：姜至剛博士表示，網草酸與鈣在腸道結合後會形成不溶性的草酸鈣，但這些結合物大多隨糞便排出體外，不會經由腸胃道吸收，因此不會有結石問題。

常見食物相剋4：蛤蜊＋田螺

相剋說法：在農民曆中，蛤蜊配田螺被列為毒性組合，甚至傳言會掉眉毛。

專家觀點澄清：蛤蜊與田螺若來自不潔水域或保存不良，可能帶有寄生蟲、細菌或重金屬。若烹調溫度不足，確實可能造成腸胃炎或食物中毒。但這與食材「互相產毒」無關，而是衛生問題。因此，只要選擇來源可靠、徹底加熱煮熟並避免交叉污染，即可安心食用。

常見食物相剋5組合：蝦＋南瓜

相剋說法：坊間流傳蝦不能配南瓜，會中毒，導致腹瀉。

專家觀點澄清：中港澄清醫院營養課陳思樺營養師指出，目前沒有科學證據指出蝦和南瓜同食會造成人體危害，可能是因為對蝦過敏或者不新鮮才有可能導致腹痛及腹瀉。建議選購新鮮的蝦，而且確實煮熟，平常吃多吃蔬菜水果讓腸道更加健全，就能增強腸道抵抗力，預防腹瀉。

常見食物相剋6組合：白醋＋牛奶

相剋說法：坊間流傳「牛奶碰醋會在肚子裡打結」，讓不少人望之卻步。

專家觀點澄清：陳思樺指出，牛奶的蛋白質結合酸後會出現凝固現象，使蛋白質變性而影響吸收，腸胃不好的人可能因此消化不良。但是，蛋白質本來就是要變性後才能被消化吸收，而且人體的胃酸是鹽酸，pH值比醋酸來得更低，所以牛奶搭上白醋是不會影響吸收，也不會有腹中癥結。

常見食物相剋組合7：生魚片＋牛奶

忌食說法：早期「生魚片配牛奶會中毒，進而導致腹瀉」的說法，其實與食材新鮮度有關。

專家觀點澄清：Janie呂雅珍表示，只要生魚片新鮮、保存溫度得當並遵守衛生原則，與牛奶同食並不會引起化學反應。真正的風險在於食物保存與交叉污染，而非食物間的「相剋」。

常見食物相剋8組合：豆漿＋雞蛋

忌食說法：流言指「豆漿配雞蛋會阻礙營養吸收」，甚至導致「腸胃脹氣」。

專家觀點澄清：Janie呂雅珍解釋，若是未煮熟的豆漿，確實可能含有胰蛋白酶抑制劑，造成蛋白質消化不良；但市售豆漿皆經高溫處理，不會有此問題。生雞蛋則容易有沙門氏菌或是抗生物素等問題，因此兩者只要煮熟便無食安疑慮。對腸胃敏感者可酌量食用，以避免脹氣。

常見食物相剋9組合：紅蘿蔔＋白蘿蔔

忌食說法：網路謠傳胡蘿蔔中有分解酵素會去分解白蘿蔔中的維生素C，造成營養大大流失。

專家觀點澄清：Janie呂雅珍解釋，目前並無相關文獻去證實這件事情，且食材加熱後維生素C本然就會減少，不需去在意胡蘿蔔是否會減少維生素C，於飲食上吃芭樂、小番茄等食物補充即可。

Janie呂雅珍營養師破解「食物相剋」迷思。（圖／翻攝自 好食課）

相剋的意義：中毒？不適？還是誤解？

在傳統觀念中，「相剋」往往被解釋為「兩種食物同食會產生毒性反應」，甚至被形容為「吃了會中毒」或「衝犯體質」的禁忌。但從現代營養與毒理學角度來看，要構成真正的「中毒」，必須同時具備幾項條件：

• 明確的有毒化合物產生機制
• 足以致害的劑量與反應條件
• 可驗證的毒性影響

換言之，若只是出現腹脹、腹瀉、噁心或輕微不適，多半與食物變質、過敏反應或消化不良有關，而非兩種食物之間真的「相剋」。毒理學專家姜至剛博士指出，從學理角度分析，許多所謂「食物相剋中毒圖解」中的組合，其實問題多來自單一食材本身的風險——例如海鮮未煮熟導致的寄生蟲感染、或保存不當造成的細菌污染——並非兩種食物同食相剋產生毒素所致。他強調：「任何食物食用過量，都會引起消化道問題導致身體不適」。

在現代醫學觀點下，所謂的「相剋食物」多屬誤解與經驗的時代產物。若回到早期環境衛生條件不佳、食物保存困難的年代，這些飲食禁忌其實反映的是一種當時人自我保護的智慧。因此，農民曆上的「相剋圖」雖無科學根據，卻仍具文化參考價值，反映出古人對飲食安全的經驗性警示。

防範食安5建議

即便某些食材在特定條件下可能產生不良交互作用，但在一般飲食量下通常不會對健康造成實質危害。若忽略「劑量」與「條件」兩大因素，就容易將生理反應誤解為「中毒」。這也是許多相剋理論忽略的關鍵。此外，個人體質差異在飲食反應中扮演重要角色。舉例來說，對海鮮過敏、腸胃敏感或有腎結石病史者，確實可能在某些組合下出現不適；但對大多數健康族群而言，這些風險極低。以下提供幾點飲食安全建議參考：

• 選購新鮮食材：特別是海鮮、貝類、甲殼類等高風險食物，應選擇可靠來源，保持冷鏈並盡快烹調。
• 充分加熱烹調：貝類與淡水螺類應充分加熱，以殺滅細菌與寄生蟲，降低中毒風險。
• 避免交叉污染：生、熟食材應分開處理，刀具與砧板應分區使用，防止細菌從生食轉移至熟食。
• 均衡、多樣化飲食：勿因「相剋」說而偏食或過度迴避特定組合，均衡攝取可減少營養失衡與過量風險。
• 體質特殊者諮詢專業：若已知過敏、腎結石史或腸胃敏感，應在專業醫師或營養師指導下調整飲食。

健康飲食的關鍵，不在於避開「相剋組合」，而在於選對食材、吃得新鮮、煮得徹底、吃得適量。若有特殊疾病、過敏或營養疑慮，請先諮詢專業醫師或營養師。

參考資料：好食課、澄清基金會、我們與毒的距離只在一線間、書田泌尿科眼科診所、好人出版 atmanbooks、食藥闢謠專區

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣