年後3成腎友病情惡化！醫點名「這道年菜」鈉、磷、鉀最易超標，掌握4原則減糖又護腎

農曆春節團圓圍爐，佛跳牆、香腸臘肉、年糕各式菜色樣樣上桌，但熱鬧歡聚過後，腎臟卻可能「吃不消」。台北慈濟醫院腎臟內科王奕淳醫師指出，每逢年後門診，約有三成腎臟病患者出現腎功能惡化或血壓升高情形，與年節期間飲食重鹹、重口味及作息紊亂密切相關。他提醒，過年不是不能吃，而是要掌握原則，才能開心團圓又守住腎臟健康。

佛跳牆湯頭最危險！喝湯拌飯恐鈉、磷、鉀超標

年菜看似澎湃，其實暗藏隱形地雷。王奕淳醫師舉例，佛跳牆集結多種肉類、乾貨與高湯，長時間燉煮後，鹽分與礦物質全濃縮在湯頭裡。若反覆喝湯或拌飯食用，極容易攝取過量鈉、磷與鉀。

此外，香腸、臘肉、滷味等加工肉品含有高鹽與磷添加物，不只腎臟病友需特別留意，一般民眾、三高族群甚至孩童，短時間內大量攝取，也可能增加腎臟與心血管負擔。

他進一步解釋，腎臟負責調節水分與電解質平衡，鹽分攝取過多會導致體內水分滯留、血壓上升，長期下來恐傷害腎臟微血管，形成「高血壓傷腎、腎病又加重血壓」的惡性循環。

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糖尿病患也要當心，年糕、含糖飲料恐讓血糖失控

除了高鹽問題，高糖飲食同樣是年節風險之一。王奕淳醫師指出，年糕、米糕等精製澱粉，以及含糖飲料與零食，容易使血糖快速升高，增加糖尿病患者腎功能惡化的風險。因此糖尿病與腎臟病友在年節期間，更應避免高升糖食物，並注意攝取份量。

腎友年夜飯這樣調整，少鹽、少糖、不喝湯是關鍵

至於腎臟病友，想兼顧年味與健康，其實不必完全忌口。王奕淳醫師建議可從幾個小習慣做起：

• 蔬菜先以清水汆燙後再拌炒或涼拌，有助降低鉀與磷含量
• 減少醬料與湯汁使用，避免「湯泡飯」或大量喝湯
• 以茶葉蛋、適量堅果、蘇打餅乾取代高糖零食
• 控制份量，避免一次攝取過多

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吉祥蔬食入菜，打造「減糖護腎年夜飯」

王奕淳醫師也推薦幾種兼具年節寓意與營養價值的食材，只要把握「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」原則，就能吃得安心：

• 花椰菜：寓意「花開富貴」，含多種抗氧化營養素，增加飽足感，有助於控制熱量攝取
• 豆腐：諧音「多福」，優質植物性蛋白來源，適量攝取有助維持肌肉量。
• 蘿蔔：象徵「好彩頭」，富含膳食纖維，磷、鉀含量不高，幫助解膩。
• 芋頭：象徵「遇見平安」，消化速度較白飯慢，有助於穩定血糖。
• 蓮藕：象徵「團圓」，富含膳食纖維與多種礦物質，促進腸道健康。

年節飲食重點不在於完全忌口，而是掌握原則、適量享用。王奕淳醫師提醒，聚餐後可適度補充水分，幫助身體代謝，並維持規律運動與良好作息，避免熬夜。只要在熱鬧的年節中多一分留意，就能讓腎臟少一分負擔，陪伴自己與家人健康迎接新的一年。

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資料來源：台北慈濟醫院提供

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣