手術後飲食怎麼吃？吃什麼最好？7大飲食原則、禁忌與常見問題一次看

手術後身體正處於修復與重建的關鍵階段，術後飲食不僅影響傷口癒合速度，也關係到體力恢復與併發症風險。本文整理常見手術後飲食重點、禁忌與注意事項，幫助您掌握正確飲食方向，加速身體復原。

術後飲食為什麼很重要？

術後飲食是手術恢復關鍵，直接影響傷口癒合、體力恢復和併發症風險。正確飲食不僅讓腸胃逐步適應食物，也提供身體足夠營養，加快復原速度。

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術後飲食怎麼吃？7大原則加速恢復

術後飲食不只是填飽肚子，而是幫助身體恢復、促進傷口癒合、預防併發症。依照病人腸胃道狀況與手術後恢復情況，可遵循以下大原則：

• 及早提供營養：手術後應盡早提供營養，降低併發症風險，促進傷口修復。
• 採漸進式飲食：從清流質或米湯→全流質→半流質→軟食/溫和飲食，讓腸胃逐步適應。
• 足夠熱量：無併發症者總熱量增加約 10%；多發性骨折或創傷患者，則應增加 10–25%。
• 增加蛋白質：蛋白質占總熱量 15–20%，高生理價蛋白（蛋、牛奶、魚、肉、家禽、黃豆製品）應佔每日蛋白質一半以上，支持組織修復與傷口癒合。
• 補充維生素：維生素 A、 B 群、C、K。
• 適量補充鋅：鋅有助傷口癒合，常見於肉類、肝臟、牡蠣等。
• 補充水分與電解質：術後可能因嘔吐、出血、發燒或代謝增加而缺水，適量水分與電解質可維持身體功能。

參考資料：恩主公醫院｜術後飲食原則

清流質、軟質飲食...常見手術後飲食類型

術後經醫師評估可以開始進食時，建議採漸進式飲食，讓腸胃有充分時間適應與恢復。通常的進食順序為：清流質→流質 →軟質/溫和飲食→一般飲食，整個過程約 1–2 週可逐步過渡到正常飲食。

清流質飲食（完全無渣）

清流質飲食主要目的是不刺激腸胃、提供水分、電解質與少量熱量，幫助腸胃道在術後恢復功能。此階段食物完全無渣，不會產氣或刺激腸胃蠕動。

常見食物選擇：米湯、過濾的新鮮果汁、去油清湯、運動飲料、市售清流質配方等。

注意：清流質飲食僅作為術後過渡期間使用，不可長期使用，否則容易造成營養不均衡。

流質飲食（可吞嚥，不需咀嚼）

流質飲食的重點是提供均衡營養，並含少量纖維，方便吞嚥且仍保護腸胃。這個階段可在清流質飲食耐受良好後開始。

常見食物選擇：糊粥、麥糊、牛奶、豆漿、果汁、蔬菜汁、魚湯或肉湯、奶昔等。

此階段仍以易消化、溫和為原則，避免刺激性食物與高纖難消化食物。

軟質/溫和飲食（質地柔軟，易咀嚼）

當流質飲食耐受良好後，可進入軟質或溫和飲食階段。這階段食物 營養均衡、柔軟易消化、低刺激、低油低糖，有助身體恢復。

常見食物選擇：稀飯、麵條、蒸蛋、豆腐、煮軟的肉類或魚肉、豆花、葉菜或瓜果蔬菜、軟質水果（蘋果泥、木瓜、葡萄、西瓜、水蜜桃等）、無刺激點心（布丁、果凍等）

軟質/溫和飲食是過渡到正常飲食前的重要階段，既提供足夠營養，又不增加腸胃負擔。

參考資料：台灣癌症基金會｜手術前、後的營養照顧

不同手術類型術後飲食建議

剖腹產術後飲食

剖腹產後，手術後約 6 小時可少量喝開水，先吃流質食物（魚湯、雞湯、果汁），再逐步換軟質飲食，最後恢復正常飲食，避免容易脹氣的食物如麵條、蛋、豆類與乳製品。

產後 7 天內或傷口紅腫疼痛時，應避免麻油、酒、人蔘等促子宮收縮的食物；中藥生化湯需經中醫師指示，一般建議剖腹產後 5–7 天再開始服用。

大腸手術後飲食

大腸手術後為減少腸道刺激、促進腸吻合處傷口癒合，需採取漸進式與低渣飲食原則，降低糞便量與腸道負擔，幫助身體恢復。原則上，以低渣、高蛋白、高熱量、少量多餐為主。

可選擇：

• 精緻主食（白飯、白粥、白麵條、白吐司）
• 軟嫩蔬菜葉、去皮去籽瓜類
• 去皮去籽水果或濾渣果汁
• 去渣豆製品（豆腐、豆干、豆漿）
• 非油炸蛋類（蒸蛋、水煮蛋）
• 去皮去筋瘦肉、雞胸肉、魚類

牙科手術後飲食

口腔手術後因術區疼痛、腫脹及咀嚼困難，進食方式與食物質地需要特別調整。根據臺大醫院營養師提供的術後飲食原則，可作為返家後的實用參考：

• 以流質與軟食為主：初期選擇果汁、豆漿、營養飲品，逐步過渡到剁碎或軟質食物，避免用力咀嚼。
• 避免刺激性食物：辛辣、酸味、高溫、黏稠或紅色食物，以免刺激傷口。
• 均衡營養：確保足夠蛋白質與熱量，有助傷口癒合，可搭配高蛋白營養補充品。
• 少量多餐：每餐量不宜過多，減少腫脹與不適。
• 依傷口恢復調整：腫脹消退、疼痛減輕後，再逐步增加咀嚼需求的食物。

參考資料：中醫大附醫、臺大醫院、台北榮總護理部

手術後不能吃什麼？5大術後飲食禁忌

手術後身體正處於修復期，若飲食不當，可能影響傷口癒合、造成腸胃不適，甚至增加併發症風險。術後應特別注意以下飲食禁忌：

• 避免刺激性食物：辛辣、油炸、過鹹、過酸食物，以及酒精與含咖啡因飲品。
• 避免產氣食物：豆類、地瓜、芋頭、乳製品等，特別是腸胃手術後。
• 避免補品過早進補：如麻油、酒、人蔘等，剖腹產初期應暫停食用。
• 避免過熱、過硬食物：牙科手術後尤須注意。
• 避免生食與冰飲：未煮熟食物如：生蔬菜與冰冷飲品可能刺激腸胃或影響恢復。

另外，常被認為是發物的食物，例如：海鮮、香菇、蘑菇、茄子、南瓜、鴨肉等是否能吃呢？戴淑婷營養師提醒，這些食物只要量不太多，不要過量，就都可以吃，但是要煮熟。

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術後飲食常見問題FAQ

Q：手術後吃什麼最好？

建議以「高蛋白、高營養、好消化」為原則，優先攝取魚肉、雞肉、蛋、豆腐等優質蛋白質，並配合富含維生素C的水果與適量鋅，幫助皮膚組織蛋白質合成。

Q：手術後可以吃水果嗎？

可以。水果富含維他命C，可以幫助傷口癒合。不過最好是吃當季的水果，一次吃一個棒球大小。如果是癌友，化療期間盡量不要選擇帶皮水果，而是以去皮水果為主，以免洗得不夠乾淨，引發感染。

Q：手術後可以喝什麼飲料？

水、無渣果汁、蜂蜜水、運動飲料或營養補充飲品為佳，但需遵循「從清流質到普通飲食」的漸進式原則，特別是在麻醉後，應先確保不嘔吐。避免冰水、咖啡、酒精及含糖量高的飲料。

Q：手術後多久可以可以正常飲食？

視手術種類及個人恢復情況而定，一般約1至2週可逐步恢復普通飲食。

注意：建議在遵循醫囑的前提下進行飲食調整，特殊病情應諮詢營養師或醫師。

參考資料：愛健康營養師 珊珊、戴淑婷營養師、財團法人癌症關懷基金會、台中慈濟醫院

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責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：林勻熙