吃韭菜降血脂　保健密碼藏在味道中

韭菜的纖維較粗，吃太多容易刺激腸道，可能導致腹痛、腹瀉，腸胃功能不佳的人不宜食用太多。

不過，陳彥甫營養師也提醒，韭菜的纖維較粗，吃太多容易刺激腸道，可能導致腹痛、腹瀉，胃潰瘍患者或腸胃吸收較差的人，最好注意攝取量。此外，韭菜吃多了易上火，韭菜更不能和酒精一起食用，以免火上加火，導致血壓失控。

【蒜香芝麻韭菜卷】

• 材料：韭菜100公克、白芝麻30公克、蒜末20公克、柴魚片適量。

• 調味料：醬油2大匙、麻油1小匙。

• 作法：

  1. 韭菜洗淨，放入滾水中汆燙，撈出放涼後，擠乾水分，切段，盛盤備用。

  2. 薑蒜末與調味料拌勻，淋上切段熟韭菜，再灑上柴魚片和白芝麻即可。

• 備註：韭菜能改善血脂，保護心血管；芝麻含有亞麻油酸和次亞麻油酸，不僅可以保持肌膚光滑，也可促進體內脂肪的代謝。

【韭菜銀芽雞絲】

• 材料：雞胸肉100公克、豆芽菜50公克、韭菜花30公克、紅蘿蔔10公克。

• 調味料：糖1小匙、鹽和香油少許。

• 作法：

  1. 將所有材料洗淨後，韭菜花切段，與豆芽菜分別汆燙，沖涼後瀝乾；紅蘿蔔去皮切絲。

  2. 將雞胸肉放入滾水中煮熟，沖涼後剝成絲。

  3. 將所有材料與調味料拌勻即可。

• 備註：韭菜花富含鈣、磷、鉀、胡蘿蔔素和維生素B2、維生素C，可以促進新陳代謝，使體內脂肪代謝正常。紅蘿蔔又具有護眼明目的作用，特別適合經常使用電腦和手機的上班族。

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