日本超夯「青汁」你喝過了嗎？和綠拿鐵、精力湯有何不同？功效、喝法、副作用...食農專家一次解析

青汁是近年來日本年輕OL與熟齡女性間大為流行的一種飲品，可以使用多種綠色蔬菜新鮮現打，也有人做成沖泡粉末還原來喝。有的人覺得青汁苦，也有人覺得青汁有一種天然的回甘。而且也因此青汁的口味也越變化越多，同時還可以搭配益生菌、豆漿、牛奶或是果汁來喝，所以造成日本青汁市場蓬勃發展，是現在非常熱賣的一種保健飲品，其熱門程度可以說與同樣日本明星山田優、長谷川潤都愛的康普茶並駕齊驅。

青汁是京都帝國大學的遠藤仁郎博士，在二次大戰期間所發明，因為戰爭時日本的食物嚴重不足，所以他為了處於飢餓與營養不良邊緣的民眾，苦思從僅剩的食物中也可以快速補充綠色營養的方法，在考慮營養性、安全性與取得容易度之後，遠藤博士發明了將剩下的蘿蔔葉打成汁的克難喝法，好讓大家的身體可以容易吸收，好補充營養素與纖維質，而後遠藤博士的妻子將這種綠色的汁命名為「青汁」。

青汁流傳到現代，目的已經從原來為了解救糧食不足，進一步變成調理腸道、補充蔬菜、解救便祕、減肥這些現代人的通病與需求上，這大概是遠藤仁郎博士始料未及的事情！而使用的食材已經從辛辣、粗糙的蘿蔔葉，改為使用營養更為豐富、更甘美好喝的多種深綠色植物，如大麥若葉、小麥若葉、羽衣甘藍、綠藻、山苦瓜、明日葉、抹茶等等超級食物。

青汁常見的材料

青汁的素材現在變化多樣，不僅為了口味好喝，同時也考慮到營養完整，有的還會添加一些蜂蜜、大豆蛋白；水果等等讓它更順口。主要的深綠色素材有以下：

羽衣甘藍
羽衣甘藍是近年來歐美很盛行的一種超級食物，被譽為抗氧化力最高的蔬菜。台灣之前沒多少人知道它，近來在有機超市、甚至大買場都開始買得到了。其實遠藤博士早在將近70年前的1954年時，任職於倉敷中央醫院之際，從國外拿到羽衣甘藍的種子，並在試種成功之後了解到羽衣甘藍的驚人營養效果，就從此把這神奇的羽衣甘藍作為青汁的主成分。

羽衣甘藍與高麗菜、青花菜都是屬於十字花科的一員，它的苦味比較重，許多小朋友不愛吃，但是它的營養價值非常高，所以被譽為深綠色蔬菜之王，它集許多抗氧化物如維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、葉黃素、多酚、類黃酮（槲皮素、山奈酚）、褪黑激素於一身，所以抗氧化力非常高，其抗氧化力DPPH是高麗菜的3倍，胡蘿蔔的8倍 （Nutr Res Pract. 2014 Oct;8（5）:602-606.）.

而且含豐富的蘿蔔硫素這抗癌成分，以及豐富的纖維與維生素K、鈣、鉀，還有可以幫助恢復疲勞的天然硝酸鹽，無怪會在營養密度評比（Dr. Fuhrman’s Aggregate Nutrient Density Index ）上榮獲1000分的高分而列為冠軍。難怪羽衣甘藍對降膽固醇、降低血脂、預防癌症、調整腸道、維護黃斑部健康方便都廣受重視。

大麥若葉
大麥若葉也是日本青汁的定番，大約有九成的青汁都會以大麥若葉為主角。大麥若葉具有一種淡淡的甜味，比起羽衣甘藍來說好喝得多，而且大麥若葉的膳食纖維比羽衣甘藍更為豐富。大麥若葉也富含鐵質，所以可預防貧血；而且也含有豐富SOD酵素（一種可以清除自由基的酵素），有助於抗氧化作用。大麥若葉常聽到的還有具美膚效果、改善便秘、預防高血壓、預防其他慢性病的效果。

小麥若葉
小麥若葉是比大麥若葉更新興的一種青汁素材，在一些比較精緻、高價路線的青汁裡，會看到小麥若葉取代大麥若葉的趨勢。小麥比大麥種植成本更高，生長要求的條件標準更嚴苛，所以使用大麥若葉的比較多，小麥若葉的少。但是如果使用小麥若葉上端30公分的嫩葉的話，就會發現小麥若葉的苦味較大麥若葉低了很多倍，而甘甜味也高了很多。同時因為小麥若葉的葉綠素含量更高，所以可以攝取更高濃度的葉綠素。

綠藻
綠藻是日本發明的保健食品，是由小球藻這種單細胞的植物培養而來。因為每一個綠藻細胞就是一個完整的生命體，所以綠藻號稱具有完整的營養組成，各種生命所需要的維生素、礦物質、蛋白質、胺基酸幾乎應有盡有，而且也是高濃度的葉綠素來源，同時藻油也含有珍貴的DHA。所以綠藻曾被NASA美國太空總署認定為太空食物，也被WHO認為是「21世紀最佳食品」「全方位蛋白食品」。