助瘦又排毒!營養師嚴選10大高纖低熱量食材,第一名不是地瓜竟然是...

每次連假後,非斤斤計較不可的,就是腰圍和體重。吃太油、吃太精緻?總是要均衡一下。趕快看看由營養師推薦的十大高纖低熱量食材,好好彌補大吃期間的「罪惡感」吧! 

國泰醫院營養師張斯蘭表示,全穀類、豆類和乾果都是高纖維食品,但若要推薦「十大」,她會根據衛福部官方資料,公布食材營養成分,每一百公克所含纖維素多寡,以及適合婆媽們做家常菜的考量下,列舉十種值得推薦的高纖低熱量食材: 

1.牛蒡(6.7)
2.毛豆(4.9)
3.玉米(4.6)
4.香菇(3.9)
5.蒜苗(3.5)
6.紅鳳菜(3.1)
7.金針菇(2.9)
8.紅蘿蔔(2.6)
9.地瓜(2.4)
10.花椰菜(2.2) 

張斯蘭首推「牛蒡」,除了高纖,亦含有鈣、鉀、鋅等豐富礦物質,是營養價值極高,價格卻很低廉的食材,無論涼拌或煮湯,都有特殊風味。其產季在每年十月到次年二月,因為耐放,民眾幾乎一年四季都吃得到牛蒡。 

牛蒡營養價值極高,價格也不貴。

其次為「毛豆」,蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量都很豐富,其營養價值可與高營養的動物性肉類相媲美,而有「植物肉」之美名。毛豆不但味美,也是毒物專家眼中有利「排毒」的天然健康食品。 

毛豆含豐富食物纖維有益消化,是毒物專家眼中有利「排毒」的天然健康食品。

纖維素排第十名的花椰菜,不論綠色或白色,營養成分都很豐富。白花椰菜中維生素C 含量,居十字花科蔬菜之冠,相當於番茄的八倍;綠花椰菜中蛋白質含量,為白花椰菜的三倍、番茄的四倍。綠花椰菜的礦物質成分,也比白花椰菜多,如鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量,都較其他蔬菜更為全面、豐富。 

白花椰菜中維生素C含量,居十字花科蔬菜之冠。

延伸閱讀:【小撇步】牛蒡挑選、處理、保存一次學透!

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