父子只喝一次這碗湯,整晚都沒再咳》藥用植物學專家:這個青草藥,止咳化痰又能控血糖

編按:青草藥「雞屎藤」一般人或許不常聽過,但其實許多書籍皆有記載它有止咳化痰的功效。一名網友曾表示,咳嗽咳了一陣子的先生小孩,晚上喝一碗「雞屎藤燉豬腸」後,竟整晚都沒再咳!到底雞屎藤有什麼特性?能入哪些菜烹調、做法是如何呢?

雞屎藤的葉子搓揉到出油,會聞到嗆鼻的雞屎味,此味強勁,在廚房烹煮味道會溢滿整間屋子,因此而得名。嫩葉當作野菜食用,根莖可入藥。民間有不少藥書都有記載其藥用特性,有袪痰、鎮咳、止瀉、驅風、解毒等功效。

照片提供/翁義成

藥用效果在葉子、根和莖。台灣南北生長情況不太一樣,陽光照射的程度會影響葉片尺寸,攀爬在樹上的葉形較大,匍匐在地上的葉子較細長,常認為葉子細長的效果比較好。中南部的野菜餐廳多摘新鮮嫩葉來煎蛋。民間最常用雞屎藤燉粉腸,或搭配無頭土香、尖尾風水煮服用,預防感冒咳嗽。甚且有一說,雞屎藤煮水後洗澡,可避邪趨厄。

雞屎藤的鮮品使用嫩葉,乾品使用根莖,有民眾將雞屎藤煮水後,據說對控制血糖會有幫助;也有人將雞屎藤的粗莖乾品燉排骨,用於筋骨養生保健。

特性:

1.生性強健,容易纏繞在其他植物上。小小花序盛開時,非常漂亮,極具觀賞價值。

2.多年生蔓性草本 ,喜溫暖多濕,盛產在夏天。可作水土保持植物或綠廊。

雞屎藤燉豬腸,治咳且氣味獨特

雞屎藤因為具有雞屎般獨特臭味,故而得名,不過它臭歸臭,卻是民間常用的治咳良方。它在應用上多半是煮水、煎蛋或燉豬腸,尤其雞屎藤燉豬腸這道料理,對於感冒咳嗽、袪風寒特別有效,小孩吃了也能開胃。

照片提供/翁義成

料理技巧

取雞屎藤約150克,新鮮或乾品皆可,洗淨後切段,與三碗水及切好的豬腸一起放進電鍋內,隔水燉煮半小時即可,因為菁華都燉煮出來在湯裡,所以光喝湯就有藥效。

需注意的是,燉煮過程中會有濃郁的雞屎藤氣味,且豬腸清洗也得特別費工,最好用醋和麵粉從內而外反覆搓洗,才不會有臊味,如果覺得洗豬腸太麻煩,也可以改用粉腸,只是價格上稍微貴些。除了燉豬腸,料理上也常見雞屎藤煎蛋,將新鮮嫩葉切碎後,加蛋液下鍋煎熟,也是一道好吃又能治感冒的佳餚。

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