天氣好熱沒胃口？國宴主廚：涼拌小黃瓜、梅汁苦瓜...3個私房撇步更好吃！
苦味大多來自瓜肉內部的白膜，只要刮除乾淨可大大降低苦味，才入滾水汆燙一下去除苦澀，泡冰水口感清脆，最後再搭配香甜的百香果與芒果，利用水果的酸味甜中合剩下的苦味，那酸甘化後更有滋味。
圖片來源：《大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜》
材料
白玉苦瓜1/3 條
新鮮百香果3 顆
芒果青50 公克
調味料
水果醋100cc
砂糖80 公克
蜂蜜1 小匙
作法
1 白玉苦瓜洗淨，對半切開，刮除籽和白膜，切小片，放入滾水中汆燙約2 分鐘，撈出瀝乾水分，快速放入冰水中冰鎮，備用。
2 新鮮百香果切開取肉與汁；切小菱形片；芒果青切小段；備用。
3 將所有調味料放入容器中攪拌均勻，再加入作法1、2 所有材料再次攪拌均勻，密封冷藏一晚至入味即可。
涼拌梅汁苦瓜
最關鍵的技巧，在於如何讓話梅的味道盡可能的釋放出來，不論選擇延長浸泡的時間、梅汁先煮過，或是冰鎮，都要先將話梅搓揉到柔軟再製作，才能做出最濃郁的梅汁料理。
圖片來源：《大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜》
材料
白玉苦瓜1/3 條
話梅5 粒
調味料
水果醋100cc
甘草3 片
砂糖60cc
蜂蜜1 小匙
梅粉1 大匙
作法
1 白玉苦瓜洗淨，對半切開，刮除籽和白膜，切小片，放入滾水中汆燙5 分鐘，撈出瀝乾水分，快速放入冰水中冰鎮，備用。
2 話梅與所有調味料拌勻，並稍微揉搓話梅至柔軟，再將作法1 放入一起攪拌均勻，密封冷藏一晚至入味即可。
薑汁番茄
薑汁醬濃稠夠味，即使只做為沾醬，不事先拌勻醃漬入味，也能充分包覆番茄，還可以同時吃到番茄的原味，使味道在入口之後更有變化。
材料
黑柿番茄或牛番茄3 粒
調味料
醬油膏2 大匙
甘草梅粉1 大匙
砂糖1 大匙
老薑適量
冷開水1 大匙
作法
1 黑柿番茄洗淨後去蒂，切小塊，備用。
2 老薑去皮，洗淨後磨成泥，取1 大匙，備用。
3 將作法2 與所有調味料一起放入容器中，攪拌均勻成醬汁，備用。
4 食用時以作法1 搭配作法3 醬汁一起食用即可。
TIPS 挑選番茄首先要看蒂頭，蒂頭應該保有鮮綠色，沒有枯萎，番茄表面要有彈性的紮實感，品質新鮮飽滿才會好吃。黑柿番茄的顏色紅中帶綠，味道濃郁且較具酸味，肉質較硬實。牛番茄顏色豔紅、酸味低、口感較軟。兩種番茄各具特色，可依喜好挑選搭配。
左：薑汁番茄、右：化應子番茄夾。圖片來源：《大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜》
化應子番茄夾
化應子又稱作李鹹，是取李子經過日曬、去核、醃漬軟化、壓輾等許多複雜工序，再搭配各家特有的醃汁製作而成。滋味酸甜甘美的化應子，有了它能化解番茄的酸澀，入口甘甜、回味無窮，是番茄的搭配良伴。
材料
聖女小番茄250 公克
化應子150 公克
作法
1 聖女小番茄洗淨去蒂，以小刀切開但不切斷，備用。
2 化應子以冷開水洗淨，瀝乾水分，切小條，備用。
TIPS：化應子條的粗細，只要方便包夾即可，不需太細。
3 取作法1 小番茄，每個夾入1 條作法2，放入容器中密封冷藏即可隨時取用。
TIPS：冬日食用時可加蓋置於室溫中，不須冷藏也可隨時取用。
