「海鮮去腥味」原來只要多做這件事就好!美味人妻教你:4步驟做出鹹香下飯「金沙炒小卷」

「海鮮去腥味」原來只要多做這件事就好!美味人妻教你:4步驟做出鹹香下飯「金沙炒小卷」

今天在日本超市突然見到新鮮的小卷,看起來很新鮮飽滿又有彈性,立馬買回家當今日晚餐主角。

清洗小卷的技巧,先將頭部連著內臟一次抽出,透明的骨頭也要完全抽出,再用流水沖洗小卷內外再切成圓圈狀。

切好的小卷用滾水快速川燙一下,滾水中擠入新鮮檸檬汁可減少小卷的腥味,再將鹹蛋末與小卷拌炒一下,淋上米酒和少許醬油、砂糖,一道鹹香下飯的超美味小卷料理立即上桌,也很適合當下酒菜喔!配上一杯冰涼啤酒,夏天吃最棒!

材料

小卷......6隻(每隻小卷約為20公分長)
鹹蛋......1顆
醬油......1小匙
米酒......1大匙
糖......1小匙
白胡椒粉......適量
蔥......1根
辣椒......1根
檸檬......1/2顆

作法

1.滾水川燙小卷,並擠上檸檬汁,燙熟撈起。
2.鹹蛋切末後,少許油將鹹蛋末炒到金黃色起泡。
3.加入辣椒末、醬油、米酒、糖、白胡椒粉與鹹蛋同炒。
4.將小卷加入翻炒幾下,撒上蔥花後即可起鍋。


Katie's 美味秘訣

1.小卷也可以換成中卷或花枝喲!
2.一般金沙做法是只用鹹蛋黃,但我覺得鹹蛋白棄之可惜,因此也加了進去,想要口感更好,亦可用兩顆鹹蛋黃取代一整顆鹹蛋。

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載,原文:自己做【紅油抄手】!四川小館好滋味的秘訣都在這裡

責任編輯:呂宇真
核稿編輯:陳宛欣

作者簡介_KT謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:<矽谷美味人妻一桌子幸福> ,<矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房>

「HowLiving美味生活」料理網站: http://www.how-living.com 個人部落格: http://kthu1031.pixnet.net/blog

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