黃金級甜度　配菜變主角

出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠，在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色，因為做法極度簡單，而讓人印象格外深刻。

小巧細緻的玉米筍，經過簡單微烤之後，上桌時依舊裹著苞葉，輕剝開微焦的外層，將小筍連著皮送入口中，「從裡到外都水嫩多汁，連葉子都甜！」

這支小筍是透過友人的介紹，來到江振誠手中，「我第一次吃到時是生的，覺得Amazingly good！（好極了！）我不知道需要再用什麼樣的方式去加工它。」

在江振誠的料理哲學中，有個概念是「Artisan」（工藝職人，在此指「農夫」），「創作的人及廚師是自私的，會想要用自己的方法去呈現這樣東西，這和農夫想要呈現是不一樣的。如果用一貫的思考方式，我可能會抹殺掉農夫種植它的心意。」於是，江振誠以最簡單的方式烹調，僅加上一點芝麻鹽調味，他想呈現農夫最初始的心意，向手作者致敬，也讓用餐者體會食材純粹的天然滋味。

這支令國際主廚驚豔的玉米筍，就來自於台灣台南的巨農有機農場。

小筍從外到裡，由層疊的嫩葉、滑柔如髮絲般的玉米鬚，一直到藏在內裡結實飽滿的玉米果實，都透著清甜及飽滿水分。一般在市場上看到的玉米筍，都已褪去外皮，果實有時乾裂，通常只做為添色的配菜。但，這來自田園間新鮮帶皮的玉米筍，本身就是主角，足以在主廚的餐盤上一枝獨秀。

要成為江振誠餐廳餐桌上的主角，其實並不簡單。因為新加坡農漁畜牧業幾乎全仰賴進口，每天，Restaurant ANDRE的食材來自世界各地，海鮮是日本漁獲，肉類及蔬果是法國產品，其他食鹽、香料等則來自亞洲或澳洲。