這樣吃無負擔！全麥土司優於白吐司

Tips：容易掉屑的吐司較不新鮮

‧宜食的人：一般人、發育中的孩童與青少年。

‧忌食的人：減重者。

■主要營養成分：蛋白質、醣類、脂肪。
■別名：麵包。
■性味：性質溫和。
■加工方式：發酵法。

【優質品】

外觀：
1.吐司4個角稍微有弧度。
2.不易掉屑，紋路細緻。
3.輕壓吐司表面，立刻恢復原狀。

味道：淡淡吐司香味，沒有異味。

【劣質品】

外觀：
1.吐司4個角呈現直角90度。
2.紋路比較粗糙，容易掉屑。
3.用手輕壓吐司表面，呈現凹陷狀。

味道：聞起來有異味。

【安全健康食用法】

醫生說這樣吃最健康

1.白吐司原料來自於去除胚芽和麩皮的小麥，許多營養已流失，所含維生素與礦物質少之又少，除了提供些許膳食纖維外，幾乎就只是澱粉。人體代謝澱粉又需要維生素和礦物質作用，食用過量反而會消耗身體的微量元素，因此不建議多吃。

2.全麥吐司保留了小麥原有的營養，例如膳食纖維、維生素B群、鐵、葉酸等，營養價值高且熱量低，是較為營養健康的選擇。

營養師說這樣吃最好

1.白吐司與富含維生素A、C、E的蔬菜或富含鐵、鈣的雞蛋搭配食用，能增加營養價值。

2.家中剩餘的吐司，可以絞碎成粉末狀當麵包粉，但因黏性較差，在使用時可先裹上麵糊或蛋黃增加黏性，如此油炸出的食物顏色金黃，酥脆可口，但油溫不可太高，以免焦黑。

3.吐司在烘焙前，會於表面塗上油脂或蛋黃液，因此吐司邊熱量較高，減重者不宜多吃。

怎樣選購最安心

1.選購吐司時可以觀察吐司4個角應稍微有弧度，若呈現直角90度表示發酵過度。

2.新鮮的吐司含水分高，不易掉屑，紋路細緻，輕壓時若是彈性好，則口感較紮實。

3.若吐司看起來紋路比較粗糙，則較不新鮮，不宜購買。

4.放置過久仍未發霉的吐司，代表可能添加防腐劑，往後應拒絕向相關店家購買。

怎樣保存最新鮮

1.吐司在室溫下，一般可以保存3天，建議一次不要購買太多。

2.若想要延長吐司的食用期限，可以在吐司袋子外加一層後再放入冰箱冷凍保存，防止水分流失，要吃的時候再拿出來烤一下。

本文出自人類智庫《食物安全就要這樣吃》