菠蘿麵包熱量等於一碗飯、沒熟的蛋阻礙營養吸收...這樣吃早餐，變胖又高血脂！

早餐習慣吃熱食，怎麼吃才能吃得美味又健康呢？在《50歲前後必看！營養師教你打造黃金熟年養生力》書中，長庚紀念醫院的營養師要教大家正確吃早餐！早餐吃得好，才能開啟活力滿滿的一天！ 

市售常見的西式或中式早餐，最大缺點就是纖維質不足，以及含有大量的油脂。如果是習慣外食早餐的人，除了準備一份蔬果盒以均衡營養之外，在挑選外食品項時，以下有幾個小地方可讓早餐內容更健康。 

例如，若購買中式飯糰，會建議減去油條和高鈉的菜脯，配上一份蔬果盒；若是選擇西式麵包類為主的早餐，就要避開奶酥麵包、菠蘿麵包、肉鬆麵包⋯等。舉例來說，重約80克的傳統菠蘿麵包，所含的熱量約有280大卡，就相當於家中一平碗的白飯，其油脂約占總熱量的1/3~1/2，且其飽和脂肪高，易影響血脂肪。建議可改全穀麵包，可吃到各種維生素及礦物質，營養價值較高。 

如果是選有夾料的麵包類，例如三明治、吐司類，也建議減去沙拉醬，或避開巧克力醬、奶油、人工果醬的添加，以降低熱量和血脂肪形成。以鹹的三明治來說，建議增加蔬菜量、減少醬料，改加入優格醬或高纖的南瓜泥、地瓜泥⋯等，讓食用口感不會那麼乾澀。若是的甜三明治，水果成分含量少的人工果醬和奶油也儘量少食用。 

和風三明治。

早上若能好好吃進蔬菜，其纖維質可吸附食物油脂和膽固醇，並從糞便中排出，有助於降低膽固醇。蔬菜除含豐富的纖維質及維生素外，也富含了植化素（Phytochemicals）具有抗氧化與延緩老化！ 

而雞蛋，在早餐中也是常見食材，為了軟嫩口感，通常都是燜煮至半熟狀態；未煮熟的蛋含有卵類黏蛋白及卵白素，會抑制體內消化酵素作用，甚至抑制維生素當中的生物素吸收，建議民眾將雞蛋煮熟後會較為安全。