米飯比麵食更能穩定血糖！新陳代謝科醫師：糖尿病患這樣吃白飯，胰島素藥物都減量

提到糖尿病患，許多人往往列出一大堆飲食禁忌，不過書田診所新陳代謝科醫師洪建德很不一樣，3年多來，他在臉書上進行一場獨特的飲食教育，每天上傳出自己的便當菜色，呼籲糖尿病患跟著他一起吃美食，菜色每天不同，惟一共同點就是有米飯。 

「我三十年來治療糖尿病、高血脂症等新陳代謝科的疾病，都一直告訴病患要吃白飯，但沒有幾個人相信可以這樣吃。」洪建德說，不論預防糖尿病或治療糖尿病，都是吃適量的澱粉，升糖指數比較低的米飯是最好的選擇，因為可以維持血糖六個小時穩定性，也比同分量的麵食有飽足感。「華人地區糖尿病流行病學上升，就是因為飲食西化，少吃米飯，卻吃了太多其他升糖指數更高的食物。」 

洪建德說得這麼篤定是有原因的，他不僅專研糖尿病，且論文題目就是談胰島素需求與食物之間的關係，他也因這套方法得到防護，「我有糖尿病家族史，但是我數十年帶便當，以米飯為主的均衡飲食，61歲的我不僅沒有糖尿病，且頭腦的學習能力幾乎沒有退化。」 

他的早餐原則上是吃素，白米飯配豆製品、青菜再加上適量的水果。洪建德說，中午跟晚上吃的肉類已經足夠，且米飯和豆類一起吃好處多多，除了可讓血糖比較低，兩者由於各缺乏一種必需胺基酸，一起吃可達到互補效果，提供足夠的優質蛋白質。 

至於其他食物怎麼吃？洪建德表示，不論是一般人或糖尿病患，其實飲食沒有絕對禁忌，要控制體重或控制疾病，飲食的重點就是「秤重」，秤自己幾斤重，秤食物多重，均衡攝取自己需要的分量，並且選擇「本土、新鮮、當季、原味、多樣」，就是養生。 

洪建德會多國語言，廣讀各方面的書，擷取各個系統的好處後得到結論——透過秤重計算熱量，就是萬本歸宗的健康飲食，「這樣的吃法，不論糖尿病、減肥、抗氧化、抗癌、高血脂、高尿酸都適用。」 

他把複雜的事情簡單化，所以他的患者不感覺受很多限制，不覺得是過苦行僧生活，反而更能落實、把血糖控制好，「願意相信我的人，使用胰島素與藥物都能減量，也沒有糖尿病常見的洗腎、截肢、視網膜病變等併發症。」 

但洪建德也感嘆，真理往往被很多雜訊干擾，他拿出自己在民國75年4月出版的著作《糖尿病教室》，裡面就寫著要以吃米飯抵抗糖尿病、提醒吃糖的陷阱，「現在都印證了，我從來沒變過自己，為了民眾的健康，我還是會繼續努力推廣正確的食育。」 

快速學習秤重 

洪建德強調飲食最重要的原則是秤重，但不代表每餐都要真的拿去秤，他表示有簡單的口訣，透過下列這些測量單位，多操作就會熟練，抓出適合自己攝取的分量。 

● 50g米飯→80大卡，一碗飯200g為4份→約320大卡。
● 葉菜類蔬菜1台斤左右→80大卡。
● 旗魚、鮪魚這種大魚2兩→80大卡。
● 體型較小的魚3兩→80大卡。
● 2顆柳丁→80大卡。
● 1兩瘦肉→80大卡。
● 125cc牛奶→80大卡。
● 1個雞蛋→80大卡。
● 1根小香蕉→80大卡。

養生處方箋 

1.飲食重點是秤重，均衡攝取自己需要的分量。
2.選擇「本土、新鮮、當季、原味、多樣」的食物。
3.吃米飯優於吃麵食。