絲瓜越苦越毒？不宜生吃，防營養流失料理2禁忌

苦味的絲瓜有毒嗎？營養師指出，絲瓜為夏季餐桌上的常見蔬菜，在瓜類食物中，除營養豐富、熱量低外，還有防癌，減肥等功效；而絲瓜若產生有苦味，主要是微量「葫蘆素」 所致，少部分雖然會有腹瀉症狀，但並沒有毒性。

榮新診所營養師李婉萍指出，絲瓜是常見家常菜食材之一，鮮甜美味且熱量低，每100公克含1公克的膳食纖維，適當補充不但能增加飽足感、降低進食量，還能促進腸胃蠕動、幫助排便，對人體健康好處多。

絲瓜變苦　主因在葫蘆素

不過，最近網路瘋傳「變苦的絲瓜會釋出劇烈毒素」，甚至有民眾錯誤以為「苦絲瓜毒性強如砒霜」。事實上，絲瓜本身含有葫蘆素，是一種可防止蟲入侵的天然殺蟲劑；一旦絲瓜放太久，或是有蟲蛀蝕時，葫蘆素濃度就會變高，導致絲瓜變苦，但不會有毒性。

基本上，絲瓜性喜熱溫、不耐寒，具有低GI、低卡路里等特性，適合想控制體重及糖尿病者食用。同時絲瓜是美容護膚的最佳食材，含有維生素B群和維生素C，能夠美白肌膚、延緩老化，非常適合女性食用。