夏天減重、抗菌、護心，吃醋就對了！這2味水果醋啵棒

天熱容易食慾不振、精神不濟，此時烹調或佐配料時，吃一點醋，就有開胃、提神，甚至抗氧化、抗菌、促進心血管健康等功能。此外，女人吃醋的好處還真不少，有助調和氣血、美顏、疏肝止痛等作用。但是，坊間販售的醋不少，如果擔心誤踩地雷，不妨自己做釀造醋，才能喝得安全又健康。以下將由擅長加工釀造講師教大家動手做鳳梨醋、檸檬醋，喝出健康好「醋」！

吃醋的保健功能：抗氧化、抗菌、促進心血管健康

醋的保健好處多元，主要是因為醋含有有機酸、多酚類植化素、蛋白黑素、二氫阿魏酸和二氫芥子酸等。舉例來說，有機酸(主要是醋酸)可通過微生物的細胞膜，藉由破壞其細胞膜、抑制細菌合成。還有多酚、蛋白黑素也有抗菌效果，以上這些成分為醋帶來抗氧化、抗菌、促進心血管健康等功能。另外，也有實驗顯示，健康的肥胖者和高血壓的肥胖者，長期攝取水果醋可降低體重、身體質量指數、總膽固醇。

早在《本草綱目》裡也有記載醋的藥用功效：「大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取酸收之意，而又有散瘀，解毒之功。」還有《本草備要》記述：「醋，可除濕散瘀解毒下氣、消食開胃。」

【醋的種類與分類】：

在農特產品生產加工釀造協進會創會理事長徐茂揮、專任講師古麗麗兩人合著新書《這才是釀造醋：釀對了才有保健效果，蔬果穀物醋自釀手冊》中表示，醋釀製的原料來源有4大類，包括含糖的果實（水果）、含澱粉的穀類、酒類、稀釋的酒精等。將這些原料處理後，轉化發酵成乙醇（酒精），再經醋酸菌作用，氧化而成醋酸。

有實驗顯示，健康的肥胖者和高血壓的肥胖者，長期攝取水果醋可降低體重，身體質量指數、總膽固醇。