提高致癌機率！臨床營養師點名：平時自己也盡量不吃的13種加工食品

沒有任何科學研究證明，癌細胞可以被餓死。癌症患者該憂心的不是太營養，而是食物中毒以及不健康的加工食品。

原來如此：

癌細胞與正常細胞最重要的差異是，正常細胞在成熟之後會發展出特定功能，形成各司不同功能的各類型細胞，但癌細胞並不具有正常細胞的特殊或專職性。人體細胞會以正常程序進行死亡或凋亡，以去除體內不需要或異常的細胞，但癌細胞並不依循正常細胞應有的分裂和凋亡的信號和過程。癌細胞可以誘導正常細胞圍繞腫瘤增生新血管，提供給腫瘤氧氣和營養物質，同時還可以排除腫瘤中的廢棄物。

人體的免疫系統通常會將身體中有害、受損或異常的細胞排除，但有些癌細胞長期在體內逐漸進化許多不同機制，避開免疫系統的追殺，進而侵入或潛藏在免疫系統中。健全的免疫系統是防衞身體免於發生生理失控現象，但癌細胞卻可使得免疫系統喪失殺死癌細胞的防禦能力，甚至也可以利用免疫系統保持其活力和生長。

有些癌症患者甚至醫療人員相信癌細胞可以被餓死，採取嚴格限制飲食或素食，因為相信「癌症患者不能吃太營養的食物，否則會使得腫瘤癌細胞增長更快」。然而沒有任何科學依據癌細胞可以被餓死，或是隨著營養太好，體內的腫瘤細胞會加速生長而增長。腫瘤細胞在凋亡終結之前，會不斷由正常細胞吸取營養，即使病人已經處於營養不良的狀況下，癌細胞仍會繼續增長。若置身體於飢餓狀態，只會耗盡病人體內維持基本所需的營養素，喪失正常的免疫功能，而加速病情惡化。

雖然研究顯示，癌細胞比正常細胞消耗更多的葡萄糖，但沒有研究證實吃糖會直接導致癌症惡化，或是停止吃糖使得癌腫瘤縮小或消失。但高醣飲食的確會導致體重增加，而肥胖會增加罹患某些類型癌症的風險。

飽和脂肪酸是動物脂肪，在室溫下呈固體狀，例如黃油、豬油、及肉類中可見的肥肉。常攝取高量動物性脂肪，雖不會直接導致細胞突變成為癌細胞，但會加速己經病變的癌細胞快速增長。高脂肪食物所含熱量也較高，也可能導致超重和肥胖，這與許多類型癌症的危險機率有密切關係，且會使某些癌症治療後復發的風險增加。研究顯示，攝取過量高飽和脂肪酸，會增加前列腺癌的死亡率；反之另一項研究證明，增加單元不飽和脂肪酸的攝入量，可以降低前列腺癌的死亡率。許多研究很明確的證實，攝取過多的飽和脂肪酸，會導致血清壞膽固醇上升，對有心臟病風險的癌症倖存者來說，是致命的危險因子。反式脂肪比飽和脂肪酸更不健康，更應該避免。

跟著營養專家這麼做：

美國癌症協會的研究結果顯示，癌症患者的熱量攝取應該比一般人多出20%。研究證實，營養狀況良好的癌症患者比起營養不良者，對治療和癒後的耐受性、存活率及生活品質都更好。由此可知，修正飲食對預防癌症非常重要，良好、均衡的飲食型態，可以減緩癌細胞的惡化過程。癌症患者該避免的不太是營養，而是食物中毒以及不健康的加工食品。

★避免食物中毒

癌症治療過程中，尤其是化學療法會明顯削弱免疫系統。當免疫系統減低時，應避免病菌數可能超量的不安全食物，所以食物需要經過安全處理，以下介紹施行要點：

．準備食物及進食之前，務必要洗手。
．蔬菜和水果必須徹底清洗乾淨。
．食物必須保存在適當的溫度下，熱食應在攝氏60度以上，冷食應在攝氏4度以下。
．生肉、魚、家禽和雞蛋必須分開處理。
．徹底清洗用過的餐具、檯面和砧板，以及與生肉接觸過的海綿或抹布。
．肉類、家禽、海鮮必須徹底煮熟，甚至在食用前，以食物溫度計檢測肉內部溫度。
．忌吃未經處理過的蜂蜜、牛奶和果汁，選擇經殺菌過的產品，並貯存在冰箱或冷凍庫（低於攝氏4度）以避免細菌的滋生。
．避免吃沙拉吧、壽司、未煮熟的肉、魚、貝殼類海鮮、家禽和雞蛋。因這類食物容易被細菌汙染。