慢性發炎就是讓身體持續在悶燒！心臟內科醫師：多補充兩種營養素，替身體滅火

EPA、DHA可抑制慢性發炎

就可抑制人體發炎的各種營養素而言，目前最受關注的是全世界正積極研究的「EPA」（Eicosapentaenoic Acid，二十碳五烯酸）和「DHA」（Docosahexaenoic Acid，二十二碳六烯酸）。EPA、DHA都是營養補充品，多藏於魚油當中，具有多種有益身體的成分。尤其EPA多被視為有益血管的營養素；DHA則被視為有益腦部的營養素。

這些營養素現在則因可抑制發炎再次受到矚目。若要進一步說明的話，就必須先提到與「花生四烯酸」（AA）之間的關係。花生四烯酸、EPA、DHA都是脂肪酸的一種。

EPA和DHA多存在於深海魚的魚油，相較之下，花生四烯酸則多存在於肉類（紅肉及白肉）、蛋或植物等陸地食材中所萃取的油裡。所謂脂肪酸，是讓「脂類＝油」的構成物質。大家對脂類都有著肥胖、對健康不好的負面印象，但其實脂肪酸是必要的營養素之一，可構成細胞膜成分、製造賀爾蒙，還有其他重要功能。

花生四烯酸、EPA、DHA都是身體所需的必要脂肪酸。然而，花生四烯酸和EPA、DHA就像是把細胞表面當成標地的物，玩起「大風吹」那樣搶椅子的爭奪遊戲。細胞膜的主要成分是「磷脂」（Phospholipid），EPA、DHA、花生四烯酸，都會被當成磷脂帶進細胞膜。這個時候，如果人體攝取大量EPA、DHA，帶入細胞膜的花生四烯酸就會被排擠出來。

花生四烯酸的「座位」如果減少了，會怎麼樣呢？這會影響到該細胞的性質：

◎ EPA或DHA較多的細胞，性情較為溫和，不容易引起發炎。
◎ 花生四烯酸較多的細胞，性情會變得粗暴，容易引起發炎。

也就是說，花生四烯酸較多的細胞，在受到某些刺激後，會從細胞膜開始向外釋放出花生四烯酸，在各種酵素影響下，逐漸轉變成引起發炎的介質。

這種以花生四烯酸為出發點，使引起發炎的介質轉變成有如瀑布般在體內流竄的狀態，就稱為「花生四烯酸級聯」（Arachidonic Acid Cascade）。

另一方面，如果EPA或DHA在細胞膜的大風吹遊戲上居於優勢，花生四烯酸製造出的發炎性介質量就會減少。也就是說，大量攝取EPA和DHA，就可以抑制發炎。

EPA、DHA的兩種抗發炎作用

還有另一件在最近研究中所得知的好消息。研究發現，當細胞膜內部發生「大風吹」之後，除了可阻礙花生四烯酸製造發炎介質之外，EPA或DHA在把花生四烯酸趕出細胞膜後，還會受到各種不同酵素的影響，進一步轉換成「止炎素」（Resolvin）或「保護素」（Protectin）等可抑制發炎的介質。

也就是說，EPA、DHA具備兩種層面的抗發炎作用。一是間接妨礙發炎產生；另一個便是轉變成直接抑制發炎的介質。

這部分的說明似乎稍微專業一點，總而言之，大家只要記得EPA、DHA具有抗發炎作用、會和花生四烯酸玩大風吹，搶占細胞表面的位子這兩點就夠了。

責任編輯：歐陽蓉
核稿編輯：黃雅苓

書籍簡介

抗發炎：斷開百病最強絕招
体内の「炎症」を抑えると、病気にならない！
作者： 池谷敏郎
譯者： 羅淑慧
出版社：遠流
出版日期：2018/08/29
語言：繁體中文

池谷敏郎（Iketani Toshirou）

1962年出生於日本東京都。東京醫科大學醫學院畢業後，進入母校附屬醫院第二內科，專門研究血壓和動脈硬化。1997年，出任池谷醫院理事長兼院長，專職心臟內科，專攻內科、循環系統科，至今仍活躍於臨床現場。同時擁有東京醫科大學心臟內科客座講師、日本內科學會認可內科專科醫師、以及日本循環器學會循環器官專科醫師等頭銜。

血管、血液、心臟等循環器官疾病權威，在電視節目和雜誌、報紙、演講等各個領域都可以見到他的身影，擅長以簡單易懂的方式解說醫學常識，深獲好評。