瘦身終極公式＝養對細菌＋吃對食物！40種食物為你的腸道「養瘦菌」

細菌會改變身體對卡路里的吸收方式

腸道共同生活空間內，並不總是天下太平。較強勢或生活環境特別好的細菌，通常會過得比較好。正如同街頭有各種幫派，我們腸道裡也有各大細菌群：擬桿菌、放線菌門和厚壁菌門，彼此爭奪街頭霸主的地位。腸道裡的食物如何被利用，端看何者在我們的腸道中獲得領導地位。而哪一組細菌群最終脫穎而出，則取決於不同的因素。

為了腸道裡的和平及纖細的腰身著想，如果我們讓擬桿菌屬當家，會是最有利的。這些「瘦菌」的數量應該（視不同實驗方法而定）是厚壁菌門這種「胖菌」的至少2倍或更多。苗條人士通常擁有高達99％的擬桿菌，且僅有10％的厚壁菌，而那些身體「很會回收利用養分」的人，很可能剛好相反。

瘦菌家族

我們所提到的這3組細菌家族，在維持苗條這件事上，都有重要的決定權。因為它們有一些有趣的才華，像是：刺激脂肪燃燒、減少熱量、控制食欲和降低體重。

來認識擬桿菌屬細菌

擬桿菌是苗條人士腸道裡的主角。它們很懶得產生熱量，也可以說是已經適應了現代人高碳水化合物和高熱量的飲食，所以它們習慣不過於仔細處理每一份宿主下肚的食物。在飲食相同的狀況下，一組老鼠體內僅含少量擬桿菌屬的特製腸道菌群（亦即胖腸道菌群），牠們和體內具有豐富擬桿菌菌群（瘦腸菌群）含量的另一組老鼠相比，身上產生出的脂肪明顯較多。

腸道中擁有瘦菌的人，大可自認是天之驕子。食物在他們的腸道裡不會那麼徹底地被消化，因此有將近10％吃進去的熱量會再直接被排出來，並且瘦菌也會形成抑制脂肪儲存、讓人迅速產生飽足感的物質。簡而言之，腸道菌群會在我們嚥下美食的時候決定身體吸收多少熱量、轉化成多少脂肪組織，以及當我們用餐完畢後，是否仍會感到飢餓。

阿克曼氏細菌害怕脂肪

另一種名字很奇特的阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila），似乎也有助維持身材。科學家注意到，這種細菌在過胖的人身上非常罕見，且數量也非常少。他們將實驗鼠分成2組，都餵食熱量極高的食物。其中一組除食物之外，也餵食了阿克曼氏菌，又稱「奇蹟細菌」。幾週後，吃了「奇蹟細菌」的老鼠，身上長出的肥肉只有另一組的一半。在此，我們可以歸納出一個簡單的公式：「大量的細菌＋正確的食物＝較少的體重」。

阿克曼氏菌生活的地點，就在保護腸細胞的黏液裡，與腸道細胞連結在一起，在此活化能增加脂肪燃燒的基因。阿克曼氏菌愛好黏液，這個菌種喜歡把腸道粘液層分解擦乾，因此多年來都被視為有害的細菌。但直到了解這位「粘液之友」其實只是在對腸道進行更新，人們才開始對它改觀。它會除去舊的粘液，藉以刺激杯狀細胞（Becherzellen）產生新鮮的粘液。而今，這種細菌在維護腸道屏障功能上的重要性，也已廣為人知。

這種腸道屏障就好比過境檢查站，阿克曼氏菌就宛如海關人員，會在這裡會決定哪些來自腸道的物質可以進入血液，而哪些該被排除在外。有些食物成分被允許入境，而有些（大多是有害物質或病菌）則必須留在腸道裡。高脂肪食物，如：炸物、美乃滋、含糖量高的甜點、馬斯卡彭起司等等，都可能會導致海關人員（阿克曼氏菌）死亡。若動物吃下脂肪含量極高的飼料，其腸道裡的阿克曼氏菌也會減少100倍，使腸道細胞上的粘液層變薄，最終導致腸道屏障千瘡百孔。

雙歧桿菌是我們的好朋友

腸道中有許多雙歧桿菌，是件可喜可賀的事。雙歧桿菌是個善良的傢伙，鮮少對寄主做什麼壞事。它們從生命之始就陪伴著我們，在嬰兒的腸道裡已可見其蹤影，特別是在那些喝母乳的嬰孩身上，雙歧桿菌更是為數眾多。它們能使早產兒成長茁壯，並使小孩體態勻稱。從生命之初，它們就一直保護我們的腸道，抵禦有害的入侵者。從體態纖瘦者身上可以找到大量的雙歧桿菌，但在超重的人身上，卻幾乎不見其蹤影。

孕婦體內若有適量的雙歧桿菌，體重就不會巨幅增加。不過，這些細菌也需要我們的細心呵護。它們並不喜歡脂肪含量過高的食物，這類食物會使它們迅速逃離。雙歧桿菌是個看重飲食均衡的傢伙，只要我們吃下能幫助它成長的食物，它就會積極地繁殖。菊苣、洋蔥和蘆筍是它的最愛。

胖菌家族

胖菌是由許多小家庭組成的大家族。在人類物質貧乏的年代裡，胖菌曾經是對人體有益的。它可以幫助人類從飲食中攝取較多熱量，形成脂肪，所以有時會被用於動物飼料中。然而，現代人普遍豐衣足食，胖菌變成我們必須好好對付的對象了。

厚壁菌門就像聚寶盆一樣，會讓熱量愈變愈多

我們可以把大腸中的細菌描述為「廢物利用者」。它們主要負責分解、消化無法在小腸中被進一步吸收的養分。有些人顯然比其他人更容易從食物中獲取熱量，這乃是因為他們身上有比較多的厚壁菌門這種胖菌。厚壁菌門特別善於利用剩餘的食物，不但能分解脂肪，還可以分解蛋白質和碳水化合物。營養和熱量的過濾原本應屬小腸負責，但那些難以消化的食物，就會進到大腸裡。而厚壁菌門的強項，正是消化這些不易消化的食物，並供應額外的脂肪酸。就連纖維素這種人體消化道無法完全分解的植物纖維，都能被厚壁菌門分解，並從中獲取熱量，輸送回體內。

腸道裡有胖菌的人，就算把報紙當早餐下嚥，也能從中獲取纖維素並得到能量。可怕的是，這些胖菌使我們對卡路里的計算失準。根據常見的熱量表，一個蘋果通常可以產生約100卡的熱量，一個漢堡可產生約300卡熱量，而一份番茄義大利麵則可產生約400卡熱量。然而，腸道中佈滿胖菌的人，在吃下上述食物之後，卻能攝取到比800卡還多的熱量，也因此無法依熱量表的標示數字來算出正確的卡路里。厚壁菌門是歷史悠久的「史前細菌」，它在遠古時代曾幫助人們，在遇到飢荒飢荒的時候從食物裡搾取出每一分必要的熱量。即使是一片樹皮、一把草，厚壁菌門都能讓它們轉變為營養豐富的佳餚。

美國研究發現，胖菌不僅在超重者身上常見，在較冷地區的居民身上，更是經常出現。這也不無道理，畢竟身上擁有較多「發胖細菌」的人，在寒冷地帶裡生活別具優勢。和瘦弱的人相比之下，體重較重、有足夠脂肪組織構成隔離層的生物，較不易在寒冬中失去體溫。

如何有效轉化體內的營養，曾經人類非常重要的課題。但如今的工業化國家中，這些原始細菌所發揮的效用早已超過於人體所需，我們應該思考如何擺脫它們。

我要去哪裡找細菌美食？

你或許已經從許多營養書籍和節食指南中知道什麼東西不應該吃，但是我們在這裡破例為你舉出一些食物，你可以放心食用它們，而且細菌會非常高興！

以下食物含有特別多菊糖：

菊苣、朝鮮薊、大蒜、洋蔥、洋牛蒡、蘆筍、韭菜、菊芋、歐防風、菊苣根（菊苣的根，含在菊苣咖啡中）、萵苣沙拉、菊薯糖漿、菊苣或菊苣根中的菊糖

在下列食物中可以找到少量的菊糖：

香蕉、麥麩、黑麥粉

以下食物含有特別多果寡糖：

黑麥、燕麥、洋蔥、大蒜、香蕉、番茄、蘆筍

以下食物含有特別多抗解澱粉：

半熟的綠色香蕉、大燕麥片、白豆、紅豆或綠豆、豌豆、扁豆、大麥、冷馬鈴薯、冷米飯、全榖燕麥麵包、燕麥粥（煮熱再冷卻）、小米、木薯根、白麵包

以下食物含有特別多果膠：

水果（連皮）、蔬菜

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：陳宛欣