減肥不吃澱粉，就是你一直復胖的兇手！運動後更要吃「高醣」...營養師解析「瘦身5大迷思」

為減肥拒吃澱粉？大錯特錯！

現代醫界的顯學是「預防醫學」，將人體所需的各項營養融入日常生活、維持健康的體魄，而非等生病了再來治療。換句話說，平時的營養攝取，遠比患病時的救治來得重要。

首先，為大家介紹人體重要的三大營養素，分別是醣類、蛋白質和脂肪，三者在維持身體的正常機能與新陳代謝上，扮演著重要角色，缺一不可。

其中的澱粉是一種組成複雜的碳水化合物，身體內所有的細胞（尤其是腦細胞）都需要澱粉分解出的葡萄糖，作為能量來源。簡單來說，澱粉並不是身體的敵人，而是提供動力來源的營養銀行。若飲食中的澱粉過少，會造成體內醣類不足，身體所需的熱量也會跟著下降，於是，作為人體最大動能來源（但存量最少）──肝醣便會減少。為了維持身體正常運作，肌肉內的蛋白質與脂肪組織裡的脂質，便會取代醣類成為能量來源，逐漸消耗分解。

在這樣的情況下，雖然脂肪量下降了，但肌肉量也會跟著流失，導致基礎代謝率降低，使人落入「變瘦→變胖→變瘦→變胖」的復胖煉獄，反而有礙減重。

有些蔬菜其實是澱粉，別誤食！

衛生福利部（以下簡稱衛福部）將食物分為六大類，其中包含主食類及蔬菜類。每份主食類的熱量為70大卡、醣類含量為15公克、蛋白質含量為2公克，主食類食物主要提供身體能量，因此含醣量及熱量會較高。

每份蔬菜類熱量為25大卡，醣類含量僅5公克、蛋白質含量為1公克，蔬菜類主要提供膳食纖維，所以含醣量與熱量較低。

兩相比較下，主食類的熱量及醣類，都比蔬菜類多了約三倍。換句話說，不論你是想減重、解決便祕問題或控制三高，多吃蔬菜以抑制熱量及醣類攝取，會是比較理想的做法。

蔬菜的熱量不僅是六大類食物中最低，還具有飽足感、可協助排便順暢。然而根據統計，目前臺灣民眾平均1日只吃15公克的纖維質，遠不及衛福部建議的25公克至30公克。身為營養師，我自然會建議要多吃蔬菜，但各位知道嗎？有些蔬菜披著蔬菜的外皮，其實內在富含澱粉，這類富含高澱粉的蔬菜，通常稱為「澱粉類蔬菜」。

澱粉類蔬菜的熱量及醣類都很高，其中芋頭的熱量，將近是一般主食類平均值的1.7倍；地瓜的醣類，甚至是一般主食類平均值的1.8倍。然而，一般人卻很少意識到此事，有不少人誤以為玉米、南瓜、馬鈴薯、芋頭等蔬菜的熱量偏低，毫無戒心的搭配飯和麵一起食用，也有的人愛把菱角、地瓜當點心，不知不覺間吃下大量的熱量及醣類，導致身材走樣，甚至影響血糖的穩定。

喝一匙油，不如吃一份堅果

網路上常有人分享關於食用油的小撇步，例如每天喝一湯匙椰子油或橄欖油，能幫助腸胃蠕動、促進排便。坦白說，與其喝油，我建議不如每天吃一份堅果。除了同樣可獲得不飽和脂肪酸之外，還能同時攝取礦物質。衛福部在《國民每日飲食指南》中，也明確建議成人每天應攝取一份堅果類，有利於降低血脂。所謂一份堅果，大約是1湯匙的量（約5顆至6顆，但若是體積較大的堅果〔如核桃〕，2顆就算一份）。