生咖啡豆如何烘焙？咖啡職人教你「6大訣竅」：掌握溫度、時間、步驟，在家也能烘出專業咖啡豆
編按：生豆烘焙是藝術，也是科學，更是塑造咖啡絕色風味的關鍵。作者崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）擁有數十年咖啡職人經驗，淺顯易懂地解說烘焙時的氣流與熱力學原理，並剖析咖啡豆如何經過焦糖化與梅納反應，釋放出迷人香氣。此篇更列舉「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，同樣能安全無虞地烘出幾近專業的咖啡豆。
六大要領，在家烘出好咖啡
家用的烘豆機型號，大約只花 315 美元（ 200 歐元；約台幣9,680元）就能入手，有些控制性和穩定性雖然比較差，卻能讓人隨時都有剛烘焙完的咖啡可用。經過少許嘗試，這些機器就能得到驚人的理想效果，昂貴些的烘豆機甚至能達到商用機型的品質。
烘豆最重要的就是溫度控制。大部分的家用烘豆機都有面板，透過數字設定就能控制溫度，某些還有設定溫度曲線的功能，可重複同樣的烘豆流程。
溫度控制裝置還搭配了探測器，通常是測量滾筒內金屬表面的數值，或是吹進的空氣溫度。這些數據很有用，能讓我們知道烘豆機加熱的情形，不過必須搭配豆子本身（整體咖啡豆）的真正溫度，這些數據才真正有意義。
大部分的烘豆機不會附有探測豆溫的裝置，所以建議另外購買電子溫度探測器，裝進滾筒裡；更理想的是把一個 USB 探測器連接到電腦或是智慧手機，然後使用精良的數據記錄程式來記錄你烘豆的過程。
像這樣的裝置，建立起來意外便宜且簡單，但是對於咖啡會展現出什麼特質，卻能提供某種程度的控制和評估。
選擇放置烘豆機的位置時，通風是一個主要考量。如果在室內烘豆，我建議把烘豆機放在廚房流理台的抽風機下，至少要在開啟的窗戶旁。
烘焙咖啡會產生很多煙，即使是迅速烘豆的機型也一樣，你可不會希望這些煙積在家裡。最好改在室外或半開放的陽台等空間裡烘豆，如此就能解決煙霧的問題，而且如果住在比較寒冷的地區，烘好後還有幫助冷卻的附加效果。
請按照烘豆機的指示來操作，而且要特別注意建議的烘豆量。小型的家用烘豆機有時對小量或大量進豆非常敏感。進豆不足會造成烘豆不均質（就像快速油炸，豆子內部可能烘焙不足）；進豆過多則可能會讓烘豆變慢，在極端的情況下，或許還會導致木質或煙味。
另外，還要注意在哪裡收集豆殼，以及如何從機器裡清除豆殼；如果任由豆殼累積，可能影響氣流，釀成火災的風險。
