酵素功效多！和「酵素液、消化酵素」差在哪？專家告訴你：助消化、抗發炎，要吃這一種

自從美國愛因斯坦醫科大學外科教授新谷弘實寫了「不生病的生活」這本暢銷書之後，酵素產品就在保健市場上非常受到矚目，因為新谷教授在書中推崇「奇妙酵素（Miracle　Enzyme）等於人體自癒力」而「人體內並不是先個別生產好5000種不同功能的酵素，而是先生產一種「雛形酵素」，他稱之為「神奇酵素」，可依照身體需求轉換成各種不同功能酵素」「越新鮮的食物含有越多的酵素，盡量多吃新鮮的食物有益健康」，所以很多人就接受這個觀念，尋求補充酵素產品做為日常保健的一種方式。

因此市面上酵素產品如雨後春筍般興盛，而種類繁多的酵素產品宣稱功能就更多了，另外還有人熱衷於手工DIY自製所謂的蔬果酵素。這些酵素看似接近但是其實大不相同，專業人士也常對廠商們用話術對酵素液誤導消費者感到不同意，手工DIY的酵素的安全性也值得注意。

本文的目的在於澄清所謂「酵素」有很多的誤會，別把真正科學上所談的「酵素（酶）」、還有蔬果發酵液的「酵素液」、還有手工DIY的蔬果「（環保）酵素」混為一談。希望經過分析，大家可以了解這些同樣用到酵素二字為名的東西，其實本質上很不一樣、功效上也很不一樣，大家可別搞混，或是被廠商的偷換概念誤導了。

真正科學定義的酵素

學理講的酵素，是一群高度純化，而有明確身分、定義的生化分子，它可以催化生物體內的生化反應。這些酵素又絕大多數是蛋白質，只有非常微少的特例是RNA。酵素的發現，是由布赫納在19世紀所發現，布赫納他在研究磨碎的酵母菌仍然能進行發酵反應後指出，發酵反應是由某種化學物質推動的生物反應，這物質即使離開製造它的生物體，仍能保持它的作用。這個發現為近代生物化學的研究打開一扇大門，日後他將這種物質命名為酵素，布赫納也因「非細胞酒精醱酵」的研究，榮獲1907年的諾貝爾化學獎。

酵素是生命之母
酵素是一個統稱，而各種專一的酵素叫做酶，比如說唾液中有消化澱粉用的澱粉酶，可以將澱粉分解成葡萄糖（口嚼酒就是利用了這個原理）；而胃中又有胰蛋白酶，可以將蛋白質分解為胜肽及胺基酸。所以可以說酵素是生命之母，沒有酵素協助進行生化反應，就不會有生命的存在，酵素的功用在作為生化反應的催化劑，所以能夠促進化學反應、加速反應速度，否則如果沒有酵素的存在情況下，大部分自然界的化學反應都要耗時數天甚至數年！但是如果有酵素存在下，生化反應速度可以快達數微秒，這樣才能構成生命的基本條件。因此，在生物體內有各式各樣的酵素，存在於各細胞的角落當中。

酵素的分類
目前科學界已經在生物界找出數萬種以上的酵素，根據國際生物化學與分子生物學聯盟（IUBMB）的定義，這些純化、鑑定後的酵素都會以命名原則加以編號命名，以EC為總代號，後面綴以4位數字做分類，依照反應型態的不同，酵素被分為7大類：

• EC1： 氧化還原酶
  
• EC2： 轉移酶
  
• EC3： 水解酶
  
• EC4： 解離酶
  
• EC5： 異構酶
  
• EC6： 連接酶
  
• EC7： 轉位酶

此外，我們也常對酵素所作用的對象加以命名，所以有以下稱呼法：

• 澱粉酶
  
• 脂肪酶
  
• 蛋白酶
  
• 纖維素酶
  
• 乙醛脫氫酶等等