潤餅 vs春捲差在哪？潤餅也要戰南北？清明「6種傳統美食」由來、熱量、營養大盤點：剝蛋殼帶來好運

清明節是漢族重大節慶之一，在這天大家都會返鄉掃墓，追思祖先。除了掃墓的行程外，有許多傳統美食是在清明節當天必吃的。以下完整介紹清明節日期、由來以及清明6大必吃美食。

清明節日期怎麼算？

清明是以「節氣」來計算，「清明」是二十四節氣中的一環，就在春分後的十五日，因此並非固定的日子，也不是以農曆來決定日期。而清明節自民國24年就被政府定為是國定假日，又稱作「民族掃墓節」。

清明節的由來

清明節的由來，相傳漢高祖劉邦和西楚霸王項羽，大戰好幾回合後，終於取得天下。他光榮返回故鄉的時候，想要到父母親的墳墓上去祭拜，因連年爭戰，讓祖墳崩壞破裂，無法辨認碑上的文字。劉邦非常的難過，尋找許久依舊沒找到父母的墳墓。最後，劉邦從衣袖裡拿出一張紙，用手撕成許多小碎片，緊緊捏在手上，然後向上蒼禱告說：「在天有靈，現在風刮得這麼大，我將把這些小紙片，拋向空中，如果紙片落在一個地方，風都吹不動，就是父母的所在地。」當他把紙片向空中拋，果然有一片紙片落在一座墳墓上，不論風怎麼吹都吹不動，終於找到父母的墳墓，每年的清明節一定來此祭祖。爾後，民間百姓在清明節都會至祖先的墳墓祭拜，並且用小土塊壓幾張紙片在墳上，表示這座墳墓是有人祭掃的。

清明節吃什麼？6種傳統美食必吃

1.潤餅

「潤餅」是掃墓祭祖時的必備食品，也變成我們清明節都一定要吃到的節慶飲食。一般俗稱的「潤餅」又叫「春捲」，閩南話講「潤餅」，國語講稱「春捲」，但其實兩者使用的食材與烹調方式是不同的喔！

• 春捲：使用的皮較小張，內餡以新鮮肉和蔬菜等為主，經過切碎混合調味後以小潤捲皮包起，油炸變成金黃色。
• 潤餅：使用的皮較大張，常見的潤餅內餡材料有高麗菜絲、紅蘿蔔絲、韭菜段、豆芽菜、菜脯等蔬菜，以及豆干絲、蛋絲、肉絲等，再依個人喜好灑上花生粉及糖粉後，捲起即可直接食用，不經過油炸。
  
  

潤餅熱量

程涵宇營養師說明，料多豐富的潤餅，在熱量上南北差很大，越往南的潤餅熱量越高喔！南部潤餅一捲的熱量就高達 596大卡，相當驚人。

2.草仔粿

草仔粿，又稱青團、艾粄、艾糍粑等，是閩南人與客家人在清明節掃墓祭祖時的經典糕點。這款美食綠色的外皮由艾草、鼠鞠草等青草汁液揉捏而成，讓人印象難忘。內餡則包含了蘿蔔絲、油蔥酥、香菇、蝦米等，鹹甜滋味讓人回味無窮。

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▲草仔粿。（圖片／翻攝自農業知識入口網。）

草仔粿熱量

程涵宇營養師指出，一顆（136g）鹹草仔粿的熱量就高達350大卡，比一碗白飯還高！草仔粿外皮軟糯香Q，75%熱量來自糯米，並含有1/2湯匙的油！在製作時加入油脂除了增添風味也有讓表皮呈現光滑、不沾黏的效果，所以其實是個高油高醣的美食，建議適量食用！

3.紅龜粿

紅龜粿，古時常用活龜祭祀，後因活龜來源日漸短缺，所以則做了有烏龜紋路的紅龜粿，以祈延年益壽。它是臺灣常見傳統米食之一，內餡則常用紅豆餡作為食材，香蕉葉則常被用來墊底，這樣做出來的紅龜粿就會具有自然的蕉葉香味，讓人更加垂涎三尺，在臺灣習俗中紅龜粿常被用於節慶、拜拜或做壽場面等，因為紅色代表喜、龜象徵長壽，有祈求健康長壽、喜事連連的意思喔！

▲祭祀慶典常常見到的紅龜粿。（圖片／翻攝自農業E報）

紅龜粿熱量

紅龜粿(1個140g)：269卡。義群診所說明，紅龜粿和草仔粿都是高油脂高熱量的食物，特別是紅龜粿內餡是以紅豆泥為主，製作比例大多是一斤紅豆一斤糖，兩者的粿皮都是糯米為主，且糯米是屬於高升糖指數（高GI）的食物，會讓血糖快速上升。

4.雞蛋

清明節吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區有禁火習俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備。

節蛋，大致分為兩種，一種是「畫蛋」，另一種則是「雕蛋」。前者可吃，俗信吃了這種雞蛋，一年就不會頭疼；後者則僅供玩賞。

此外，清明是祭祖掃墓的日子，民間有一種說法，掃墓時將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳墓上，象徵「脫殼」，預示生命更新，希望子孫能出人頭地。

5.韭菜

冬末初春時期，正是韭菜的盛產季節，此時的韭菜最為肥美，是當令的家菜之一。由於韭菜的「韭」與長久的「久」同音，所以在清明節吃韭菜有著「長長久久」的意思，這不僅象徵著感情的長久，也有壽命長久美意喔！

韭菜的營養價值

營養師劉怡里表示，韭菜的營養價值高，屬於高鋅、高鉀、低鈉蔬菜，可促進血液通透、血液循環，因此有心血管疾病者、高血壓的人，很適合吃韭菜，不僅能夠降三高，更可以壯陽。

6.客家艾粄

清明時節客家人會取艾草製成「艾粄」當作掃墓祭品，所以艾粄又稱「墓粄」。老一輩的客家人深信，清明前後吃下艾粄，除了節氣應景，也具有補健和去污的作用，可保護身體夏天不生膿瘡，故有「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」的俗語。傳統上的艾粄作成塊狀，內餡鹹甜皆宜，鹹艾粄包蘿蔔絲、絞肉、香菇；甜艾粄可以包紅豆餡。

▲艾粄。（圖片／翻攝自新北市客家觀光美食館）

但如果仔細看草仔粿和艾粄會發現，兩者外皮顏色不太一樣，這是因為加入的草葉汁不同。草仔粿使用的是鼠麴草，味道清香，吃起來有淡淡的甘甜味；而艾粄使用的則是艾草，味道是濃烈不刺鼻的馨香味，而且艾草一年四季皆可生長。

客家艾粄熱量

清明掃墓時客家人常拿來祭祖的粄類，熱量同樣約一碗飯3百大卡，而且外皮多半由糯米製成較難消化，還易形成胃酸引起腸胃不適，也不宜多食。

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資料來源：
知史
農業E報
義群診所
台南衛生局
農業兒童網
程涵宇營養師
營養師劉怡里
農業知識入口網
新北市客家觀光美食館

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣