潤餅 vs春捲差在哪?潤餅也要戰南北?清明「6種傳統美食」由來、熱量、營養大盤點:剝蛋殼帶來好運

潤餅 vs春捲差在哪?潤餅也要戰南北?清明「6種傳統美食」由來、熱量、營養大盤點:剝蛋殼帶來好運

良醫劃重點良醫劃重點 撰文者: 曾耀儀 整理2024-02-22

清明節日期怎麼算?
清明節的由來
清明節吃什麼?6種傳統美食必吃
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清明節是漢族重大節慶之一,在這天大家都會返鄉掃墓,追思祖先。除了掃墓的行程外,有許多傳統美食是在清明節當天必吃的。以下完整介紹清明節日期、由來以及清明6大必吃美食。

清明節日期怎麼算?

清明是以「節氣」來計算,「清明」是二十四節氣中的一環,就在春分後的十五日,因此並非固定的日子,也不是以農曆來決定日期。而清明節自民國24年就被政府定為是國定假日,又稱作「民族掃墓節」。

清明節的由來

清明節的由來,相傳漢高祖劉邦和西楚霸王項羽,大戰好幾回合後,終於取得天下。他光榮返回故鄉的時候,想要到父母親的墳墓上去祭拜,因連年爭戰,讓祖墳崩壞破裂,無法辨認碑上的文字。劉邦非常的難過,尋找許久依舊沒找到父母的墳墓。最後,劉邦從衣袖裡拿出一張紙,用手撕成許多小碎片,緊緊捏在手上,然後向上蒼禱告說:「在天有靈,現在風刮得這麼大,我將把這些小紙片,拋向空中,如果紙片落在一個地方,風都吹不動,就是父母的所在地。」當他把紙片向空中拋,果然有一片紙片落在一座墳墓上,不論風怎麼吹都吹不動,終於找到父母的墳墓,每年的清明節一定來此祭祖。爾後,民間百姓在清明節都會至祖先的墳墓祭拜,並且用小土塊壓幾張紙片在墳上,表示這座墳墓是有人祭掃的。

清明節吃什麼?6種傳統美食必吃


1.潤餅

「潤餅」是掃墓祭祖時的必備食品,也變成我們清明節都一定要吃到的節慶飲食。一般俗稱的「潤餅」又叫「春捲」,閩南話講「潤餅」,國語講稱「春捲」,但其實兩者使用的食材與烹調方式是不同的喔!

  • 春捲:使用的皮較小張,內餡以新鮮肉和蔬菜等為主,經過切碎混合調味後以小潤捲皮包起,油炸變成金黃色。
  • 潤餅:使用的皮較大張,常見的潤餅內餡材料有高麗菜絲、紅蘿蔔絲、韭菜段、豆芽菜、菜脯等蔬菜,以及豆干絲、蛋絲、肉絲等,再依個人喜好灑上花生粉及糖粉後,捲起即可直接食用,不經過油炸。

潤餅熱量

程涵宇營養師說明,料多豐富的潤餅,在熱量上南北差很大,越往南的潤餅熱量越高喔!南部潤餅一捲的熱量就高達 596大卡,相當驚人。


北部潤餅

中部潤餅

南部潤餅

熱量

1捲 397大卡 /221g

1捲 486大卡 /235g

1捲 596大卡/300g

說明

潤餅皮相當於半碗飯,蔬菜量更多,加入了適量蛋酥和甜花生粉、紅糟肉,相較於中南部,北部潤餅熱量最低!

整捲的澱粉量也有一碗飯,春捲皮厚實同時包入了糖粉、花生粉、素肉鬆等,熱量也不容忽視!

但很不錯的是蔬菜添加不手軟,像是高麗菜、豆芽菜等,維持潤餅一定體積但熱量能稍微降低還能補充到膳食纖維!

會將炒油麵包入潤餅內可說是南部潤餅最大的特色了!

這些油麵加上餅皮有相當於一碗飯的澱粉量,含油量也相當可觀,同時也加了油豆泡、花生粉、五花肉等油脂含量較高食材,熱量直逼一個便當等級!

2.草仔粿

草仔粿,又稱青團、艾粄、艾糍粑等,是閩南人與客家人在清明節掃墓祭祖時的經典糕點。這款美食綠色的外皮由艾草、鼠鞠草等青草汁液揉捏而成,讓人印象難忘。內餡則包含了蘿蔔絲、油蔥酥、香菇、蝦米等,鹹甜滋味讓人回味無窮。

良醫推薦延伸閱讀:草仔粿做法大公開!外皮、內陷材料一表整理,5步驟自己做最健康

▲草仔粿。(圖片/翻攝自農業知識入口網。)


草仔粿熱量

程涵宇營養師指出,一顆(136g)鹹草仔粿的熱量就高達350大卡,比一碗白飯還高!草仔粿外皮軟糯香Q,75%熱量來自糯米,並含有1/2湯匙的油!在製作時加入油脂除了增添風味也有讓表皮呈現光滑、不沾黏的效果,所以其實是個高油高醣的美食,建議適量食用!

3.紅龜粿

紅龜粿,古時常用活龜祭祀,後因活龜來源日漸短缺,所以則做了有烏龜紋路的紅龜粿,以祈延年益壽。它是臺灣常見傳統米食之一,內餡則常用紅豆餡作為食材,香蕉葉則常被用來墊底,這樣做出來的紅龜粿就會具有自然的蕉葉香味,讓人更加垂涎三尺,在臺灣習俗中紅龜粿常被用於節慶、拜拜或做壽場面等,因為紅色代表喜、龜象徵長壽,有祈求健康長壽、喜事連連的意思喔!

▲祭祀慶典常常見到的紅龜粿。(圖片/翻攝自農業E報)


紅龜粿熱量

紅龜粿(1個140g):269卡。義群診所說明,紅龜粿和草仔粿都是高油脂高熱量的食物,特別是紅龜粿內餡是以紅豆泥為主,製作比例大多是一斤紅豆一斤糖,兩者的粿皮都是糯米為主,且糯米是屬於高升糖指數(高GI)的食物,會讓血糖快速上升。

4.雞蛋

清明節吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區有禁火習俗,多日的禁火寒食,煮熟的雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備。

節蛋,大致分為兩種,一種是「畫蛋」,另一種則是「雕蛋」。前者可吃,俗信吃了這種雞蛋,一年就不會頭疼;後者則僅供玩賞。

此外,清明是祭祖掃墓的日子,民間有一種說法,掃墓時將白煮蛋在墓碑上打碎,蛋殼丟在墳墓上,象徵「脫殼」,預示生命更新,希望子孫能出人頭地。

5.韭菜

冬末初春時期,正是韭菜的盛產季節,此時的韭菜最為肥美,是當令的家菜之一。由於韭菜的「韭」與長久的「久」同音,所以在清明節吃韭菜有著「長長久久」的意思,這不僅象徵著感情的長久,也有壽命長久美意喔!

韭菜的營養價值

營養師劉怡里表示,韭菜的營養價值高,屬於高鋅、高鉀、低鈉蔬菜,可促進血液通透、血液循環,因此有心血管疾病者、高血壓的人,很適合吃韭菜,不僅能夠降三高,更可以壯陽。

6.客家艾粄

清明時節客家人會取艾草製成「艾粄」當作掃墓祭品,所以艾粄又稱「墓粄」。老一輩的客家人深信,清明前後吃下艾粄,除了節氣應景,也具有補健和去污的作用,可保護身體夏天不生膿瘡,故有「清明前後吃艾粄,一年四季不生病」的俗語。傳統上的艾粄作成塊狀,內餡鹹甜皆宜,鹹艾粄包蘿蔔絲、絞肉、香菇;甜艾粄可以包紅豆餡。

▲艾粄。(圖片/翻攝自新北市客家觀光美食館)


但如果仔細看草仔粿和艾粄會發現,兩者外皮顏色不太一樣,這是因為加入的草葉汁不同。草仔粿使用的是鼠麴草,味道清香,吃起來有淡淡的甘甜味;而艾粄使用的則是艾草,味道是濃烈不刺鼻的馨香味,而且艾草一年四季皆可生長。

客家艾粄熱量

清明掃墓時客家人常拿來祭祖的粄類,熱量同樣約一碗飯3百大卡,而且外皮多半由糯米製成較難消化,還易形成胃酸引起腸胃不適,也不宜多食。


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資料來源:
知史
農業E報
義群診所
台南衛生局
農業兒童網
程涵宇營養師
營養師劉怡里
農業知識入口網
新北市客家觀光美食館

責任編輯:曾耀儀
核稿編輯:陳宛欣

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