清明節必吃》草仔粿做法大公開！外皮、內陷材料一表整理，簡單5步驟自己做最健康

隨著清明節到來，草仔粿、潤餅不僅變成爆紅應景美食，甚至草仔粿還成為拜祖先菜單的供品之一。尤其草仔粿外觀圓潤青綠、吃起來鹹香爽口，不少人開始對草仔粿材料、草仔粿做法產生好奇，到底翠綠的粿皮是色素還是植物染色？另外，拜祖先可以有草仔粿，那麼拜神明也可以嗎？小心，草仔粿可不能當成所有神明的供品！

草仔粿意義從何而來？寒食節延續的習俗

草仔粿名稱眾多，根據「維基百科」指出，在閩南稱為青草粿、草仔粿、鼠麴粿；客家人則稱青粄、艾粄；香港稱為清明仔或雞屎藤茶粿，是清明節、寒食節、中元節常吃的食物之一。

不只潤餅與寒食節有關，草仔粿也是。「食力」曾撰文解釋，由於草仔粿材料是煮熟後再包進麵團中，蒸熟即可常溫放上數日，所以也會在寒食節將草仔粿當作糧食點心果腹。由於為時3天的寒食節大多在冬至後的105天，剛好這時與清明節接近，因此也就演變成清明節吃草仔粿、潤餅的習俗。但要注意的是，現今注重食品安全，草仔粿若當天沒食用完畢，還是要冷藏！

草仔粿材料是什麼？2種食材生成青綠外皮

草仔粿軟Q的青綠色外皮最令人印象深刻，究竟這是人工色素還是天然食材製成？其實草仔粿皮原料來自艾草、鼠麴草，所以也被稱為鼠麴粿、艾粄，不過有時也會以其他青草汁液替代。以下為由艾草、鼠麴草製成的草仔粿營養功效。

草仔粿外皮原料

（參考資料：療日子、農業知識入口網_艾草、農業知識入口網_鼠麴草）

草仔粿能拜神明嗎？常見粿品祭拜對象與含意

草仔粿拜祖先早在古時就有記載。「文化部」臉書粉專指出，清代《重修福建臺灣府誌》提到：「三月三日，採鼠麴草合米粉為粿，以祀其先。」由此可知，草仔粿當時已成為祭祀祖先的供品。但許多人也疑惑，草仔粿是否能作為參拜神明的供品？下表整理出常見粿品祭拜對象與代表含意，千萬別拜錯了！

常見粿品祭拜對象與代表含意

（資料來源：東門粿店、農傳媒）

草仔粿做法大公開！自己做最健康

草仔粿材料

草仔粿做法：

1.先做草仔粿內餡。紅蔥頭先切末，鍋中加少許油，放入紅蔥頭末，煸出香氣、外觀變金黃後，加入絞肉炒香，放進蝦米、蝦皮、香菇丁拌炒，加入醬油、細砂糖、白胡椒、米酒後，炒香成乾料起鍋，內餡依個人喜好加入蘿蔔絲干調味。

2.接著做草仔粿外皮。鼠麴草洗淨後放入滾水煮5分鐘，取出，放進冷水過一下，取出擰乾水分。將鼠麴草切碎，連同細砂糖、250g的水倒入果汁機，打細備用。

3.將糯米粉、在來米粉混合，取出40g放進剩餘的35g水揉成麵團，分成小麵團後壓平，放入滾水煮熟成粿粹，取出，瀝掉水分備用。

4.取適量鼠麴草汁和粿粹，揉成軟粉團，鼠麴草汁可視情況慢慢加入，若是覺得麵團不夠軟，可沾點水揉。雙手沾點油，稍微揉一下麵團，分成10小份，每個重量約75g左右。

5.雙手沾點水，將麵團在手上壓扁，再包入適量內餡，將粿搓成光滑長圓形，放到粽葉（可事先洗過後再刷點油）或烘焙紙上，在草仔粿上捏出一條突起的線，刷一點麻油備用。鍋中加水，將擺好草仔粿的蒸籠放進鍋中，水滾後，以大火蒸20分鐘至草仔粿顏色變深即可。

（以上草仔粿圖片、做法來源：Grace Hsu；翻攝自愛料理）

延伸閱讀：
潤餅 vs春捲差在哪？潤餅也要戰南北？清明「6種傳統美食」由來、熱量、營養大盤點：剝蛋殼帶來好運
揭開春捲身世之謎？一表解惑春捲、潤餅差異，輕鬆做出孩子秒殺創意春捲
清明節拜拜方式有哪些？掛紙、培墓、靈骨塔掃墓流程一次看，推薦12項供品清單

※本文由《媽咪拜》授權報導，原文《草仔粿不能拜神明？草仔粿意義、製作方法，常見粿品祭拜對象與含意一覽表》未經同意禁止轉載。

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀