想煮出日本道地的親子丼，「這一味」是關鍵！和食料理專家公開超詳細食譜，簡單6步驟新手也秒上手

在台灣， 親子丼應是大家不陌生的和食菜色。雞肉加上雞蛋如此簡單的材料， 就可以煮出幸福滿足的一餐。

日本人氣漫畫《美味大挑戰》（美味しんぼ）中，登場人物的山岡先生曾經說過：「如果沒有『三つ葉（三葉菜、山芹菜，又稱鴨兒芹）』，那就別做什麼親子丼了。」雖然說如果沒有「三つ葉」，有大蔥或者海苔也不是不可以，但我對親子丼的看法與山岡先生不謀而合。

帶點野性草腥味的「三つ葉」，在整體偏甜的親子丼調味裡，不僅有畫龍點睛之效，更可以消解醬汁的甜膩。

曾經有一部日劇叫做《Around40》，也曾說：「看一個女人煮味噌湯裡面放的是『三つ葉』還是蔥，可以知道這個女人會不會持家。」如果放的是昂貴的「三つ葉」，就表示這個女人不懂精打細算；反之如果放價格低廉的蔥，就表示勤儉持家，是可以娶來當老婆的。

「三つ葉」或許在日本曾經是一種昂貴的食材，不過近年來品種改良，水耕的技術發達，早已不再昂貴，甚至一年四季都可以在日本超市簡單取得。別看它只是一個不起眼的配角，但是就跟香菜之於台灣小吃一樣，少了它就少了那麼一點日本味。

早些年在台灣，偶爾可以在日系超市購得進口的「三つ葉」，或許是因為乏人問津，加上保鮮期短，現在就算是日系超市都難以見到。不過在入冬之後到清明左右這段時間，不需要昂貴的日系超市，在一般傳統市場上就可以簡單尋得，只是換了一個大家應該都不陌生的名字—「山芹菜」。