過年食材滿到爆 保存不生菌過好年
年節期間，家人齊聚一起，總免不了購買各式年菜及應節食品，但如何儲存管理才不會浪費食材及增加食品中毒的風險。食品藥物管理署(簡稱食管署)建議民眾採買前應先做好「採購清單」，若沒經過事先規劃，容易造成採買過量與浪費的情形，造成同一道菜餚不斷重覆加料與烹調，恐增加食品中毒的風險，營養素也因為不斷高溫加熱而被破壞。
過年食材滿到爆，保存有訣竅，3招教你健康過好年
農曆年節常因囤積太多食材，冰箱冷度不夠，導致微生物繁殖與生長，也可能因食材未充分加熱，或剩菜加熱不足導致食品中毒，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒消費者購買年貨需適量，並彙整出保存年貨3撇步，供民眾參考。
過年食材滿到爆 10招保存訣竅過好年
1.避免滋生細菌：當餐吃剩的料理，應在最短時間內放入冰箱，不可在室溫放置超過2~3小時。
2.適當溫度再放入冰箱：當餐吃剩的料理，若仍有熱溫，也不可馬上放入冰箱內。
3.生熟食分開：掌握生熟食分開原則，與生原料分開存放於冰箱內，將熟食置於上架，生原料置於下架。
4.罐頭也要注意保鮮：罐頭食品開封後未食用完，應換入瓷盤或玻璃碗中，再置於冰箱冷藏庫儲存。
5.過期勿食：零食乾貨類一旦過了保存期限，也不要冒險食用，或是開封時發現有異味或變質情形應丟棄不吃。
6.注意冰箱貯存溫度：需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下。避免貯存過多的食材，以免影響冰箱各層溫度穩定。
7.充分加熱以減少微生物孳生風險：烹調生鮮海產、魚貝類如果沒有充分加熱，可能引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀，想要預防食品中毒，食用前應徹底復熱，中心溫度至少應超過70℃，才能消滅細菌。
8.選擇包裝與標示完整食物：香腸、火腿、臘肉、醬菜也是年節熱門食品，購買此類產品，最好選擇標示完整，包裝無破損，並於食用前徹底加熱。
9.避免真空包裝食品及醃漬食品恐產生厭氧菌：真空包裝食品及醃漬食品即便放在室溫下保存，也不會腐敗或發黴，但這類食物可能僅隔絕空氣，讓一般好氧菌無法生長（例如：黴菌、大腸桿菌等），卻會成為另一類細菌「厭氧菌」（例如：肉毒桿菌）喜歡的生長環境，因此若沒有充分食品製備安全衛生概念，不建議自行製作真空類或醃漬類產品，否則可能因產品保存或料理不慎，增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。
10.選購完整標示及包裝：糖果、瓜子、開心果等零嘴，應優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品，並且根據包裝標示，正確保存。
大千綜合醫院黃世男營養師建議，採買年節食材時可採用低碳飲食的基本原則：包含選擇當季食材，可減少肥料及農藥施用，日本研究發現，採用當季或非當季食材，在食材生產部份碳足跡可能相差10倍。挑選在地食材，可縮短食物里程，降低交通運輸的排放量。以及挑選使用包裝精簡、少人工加工的食材，減少加工過程及處理廢棄物時所需消耗的能源。
