10元就一大把的豆芽菜,原來是天然降血糖菜!它還有哪些好處?

冰箱裡多存放些降血糖蔬菜

豆芽菜看起來細細長長的,好像沒什麼養分,但其實非常營養。它含有天門冬胺酸、鉀、鈣、維生素等和豆類相同的成分。這麼說其實也很理所當然,因為豆芽菜本來就是發芽的豆子。

而且發芽後還增加了有助抗氧化的維生素C和具整腸力的澱粉酶。

豆芽菜富含非水溶性膳食纖維,能有效幫助腸內醣質和脂質排出體外。外表看起來雖然不太可靠,卻是值得信賴的好幫手,價錢上也很便宜。

一般而言,顏色較深的綠色蔬菜抗氧化力較強,抑制活性氧的效果也較好。在這之中,綠花椰菜的表現更是突出,它含有鉻跟鈣等豐富的礦物質,能幫助胰島素正常運作。

此外,一種叫做葉酸的維生素還能幫助血液循環順暢。汆燙後做成沙拉、加到奶油燉菜裡煮或是中華風的快炒,它適用於各式各樣的料理。

蘿蔔含有澱粉酶能促進胃部運作的功效廣為人知,但可不是只有這樣。

白蘿蔔皮具有能強化微血管的維生素P。但皮要怎麼吃才恰當呢?磨蘿蔔泥的時候請連皮一起磨。想要更強力效果的人,可以把蘿蔔泥溶在兩倍的熱水中加點生薑飲用。

蘿蔔的葉子也請妥善使用不要丟棄,裡面有豐富的維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維和鈣質,驚人的維生素含量比蘿蔔本身還多。

除此之外還有很多對糖尿病有益的蔬菜,像是南瓜、秋葵、大豆、山芋、酪梨等。請常備在冰箱中以便隨時使用。

跟著四季吃美味,品嘗當季時令的鮮甜

採取飲食療法控制血糖時,蔬菜的選擇是最讓人期待的事。

這邊提供一個好方法。就是把自己當成真正的美食家,就像懷石料理那樣把當季蔬菜的美味,發揮到淋漓盡致。就用美食家的品味,大量採用當季蔬菜和菇類!在不同季節,品嘗當季盛產的鮮美。

春天

推薦富含水分的鮮洋蔥,生吃或做成醋物,品嘗起來都很美味。洋蔥可以抑制血小板凝結,幫助血液流動順暢,還能增加好的膽固醇。春天就是要選擇擁有水嫩光澤白潤肌的鮮洋蔥。



夏天

夏天的好食材,一定非苦瓜莫屬了!對苦瓜的苦味和青草味著迷的人,一定等這個季節等到不耐煩了吧。料理方法當然是鹹蛋炒苦瓜最佳,或是加入蛋、豆腐、豬肉等高蛋白質食材一起調理、食用,汆燙後再涼拌也很好吃。加入少許的醋還能提升降血糖的效果。

其他像是紅椒也對降血糖很有幫助。

秋天

此時就不能不提到降血糖的超讚食物—舞菇。其實菇類素來就具有抗癌、抗菌、降血壓的效果,但舞菇在降血糖方面的功效,可說是所有菇類之冠,遙遙領先。舞菇不只有膳食纖維,還含有獨特的萃取物—舞茸精(D-fraction)和多聚醣(X-fraction)。舞茸精可以提升免疫力,多聚醣則能控制膽固醇跟抑制膽固醇吸收。

除此之外還含有各種維生素、菸鹼酸、鎂、鋅等等,而且不含卡路里可以盡量吃。最後再提醒大家一點,多聚醣很容易在水中溶解或遭到破壞,所以盡可能不要用水煮,也不要加熱太久。

冬天

除了牛蒡、白蘿蔔、紅蘿蔔等根莖類外,白菜和蔥也會變得更好吃。它們的膳食纖維含量非常可觀。

膳食纖維不易消化,會減緩吸收速度,雖然聽起來好像不是件好事,但對患有糖尿病的人來說,卻有卓越的功效。不僅可以減緩吸收的速度,對於延長熱量攝取的時間,也有一定的幫助。

但即使是再好的食材,最忌諱的就是吃的速度太快,造成血糖值一下就快速攀升。細嚼慢嚥和延長吸收時間,有著一樣的效果。

不過,現代社會中的季節感變得很微弱。到傳統市場去尋找當季蔬菜,說不定還有機會遇到新鮮食材的驚喜。

幫助降血糖的推薦蔬菜

蔬果是穩定血糖的最有力幫手!一年四季都有不同的蔬果盛產,選擇當季的蔬果,不僅能獲得豐富的營養,更能享受蔬果的美味。

洋蔥:含有特殊的有機硫化物,還可增加好膽固醇,及清澈血液,抑制血糖上升。

苦瓜:含有豐富植化素,保健效果受到重視,對改善高血脂與控制血糖有助益。

菇類:含有舞茸精和多聚醣,可控制膽固醇吸收,也有助抗癌、降血壓。

豆芽菜:熱量低且纖維高,有助於醣質與脂質排出體外,改善高血糖情況。



綠花椰:含維生素ACE,可有效提升免疫力,具高抗氧化能力,且有助胰島素運作。

白蘿蔔:豐富的消化酵素可強健腸胃,也有幫助血糖維持平穩,以及防癌的作用。

書籍簡介


書名:不被糖尿病殺死的57個方法:用對方法吃對食物,90%的血糖值都會下降
作者:板倉弘重
譯者:蔡沐晨
出版社:台灣廣廈
出版日:2015/02/26

醫學博士–板倉弘重(ITAKURA HIROSHIGE)

東京大學醫學院畢業後,到加州大學心血管研究中心留學。曾擔任東京大學醫學系助教、講師,1989年成為國立健康˙營養研究中心臨床營養部長。

現任醫療法人社團上善會品川EAST ONE醫院名譽理事長、日本臨床營養學會理事長、日本多酚學會理事長、茨城基督教大學名譽教授。

主要著作有《讓糖尿病的血糖值迅速下降200%基本技巧》、《有效降低膽固醇的訣竅》、《生活營養學:徹底了解你想知道的營養基礎》等書。

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