吃太鹹易短命!醬油、醬油膏、蠔油,「鈉」最高的是?

(二)4-甲基咪唑

另一讓人擔憂的是醬油中的著色劑,也就是所謂的「焦糖色素」。焦糖色素有分四級,其中顏色較深的第3、4級,在製作過程中容易產生「4-甲基咪唑」,動物實驗證實若過量攝取,恐增加肝癌、肺癌、甲狀腺癌或血癌等癌症的風險。目前國內建議第3類焦糖色素之4-MEI含量應為每公斤200毫克以下,第四類焦糖色素之4-甲基咪唑含量應為每公斤250毫克以下。

【健康小叮嚀】:

林怡君營養師表示,相較於3-單氯丙二醇和4-甲基咪唑的致癌風險,民眾更容易因攝取太多鈉而損害健康,因此提醒使用醬油時一定要謹慎控量。另外,選購相關產品時,盡量挑選維持天然色澤、有信譽的品牌,且標示清楚的產品,也能避免病從口入。

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