烏醋V.S白醋，哪個鈉比較少？這樣吃，減鈉無負擔

蚵仔麵線、酸辣湯、白菜羹...各式台味佳餚總少不了醋香點綴！不過，近來網路卻盛傳，「烏醋含鈉量高，高血壓、心臟病患不宜多食，而應改用白醋較恰當。」引發網友熱議。究竟上述說法是真是假，想要一嚐醋香要注意哪些事？且聽專業營養師分析給你聽！

烏醋V.S白醋怎麼挑？營養師報你知

孫語霙營養師表示，在討論烏醋、白醋誰含鈉量高前，不妨先來檢視烏醋與白醋的製程有何不同。一般而言，烏醋是以糯米為基礎，加入紅蘿蔔、洋蔥等蔬果，以及辛香料、鹽、糖等調味料釀造而成。也因為如此，烏醋不僅色深、鹹度也較高，適合用於拌炒、羹湯等料理提味。

至於透明無色的白醋，則是單純以糯米釀造而成，因此其在酸度上也略勝黑醋一籌。不過，也正由於白醋的無色特性，所以在日常生活中，多半被用於製作開胃涼拌小菜，譬如，料理涼拌小黃瓜、海帶芽、涼拌海鮮時使用，就是避免破壞料理原色、增添食物風味的好選擇。

除了說明烏醋、白醋的製程與料理用途外，孫語霙營養師指出，根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，每100公克的烏醋，熱量為35.9大卡、鈉含量為1571毫克。而白醋（糯米醋）熱量為16.6大卡、鈉含量為81.4毫克。兩者相較下，確實烏醋鈉含量比白醋高出許多，可謂高鈉食材的一員。