比普通蛤蠣大6倍！

但沒錯，牠正是目前全台最大的蜆類——馬蹄蛤，學名紅樹蜆。過去只低調的供給辦桌的業者，去年春天開始，華陶窯相思廚主廚林祺豐第一次把這種食材，端上台北遠東飯店香宮的餐桌，給城市土包子開了眼界，目前北部也有幾家日本料理店開始注意上牠。

汁多味鮮的特有蜆

馬蹄蛤身形驚人，最大的，曾經一顆達14兩，接近1台斤。但林祺豐多半選10顆1台斤的小型馬蹄蛤入菜，這樣蜆肉經蒸後（先只半蒸），較快均勻熟透，且肉質不易顯老。

貝類湯汁比貝肉珍貴，因為味鮮。而巨大的馬蹄蛤就贏在汁多。平鋪鍋底，電鍋乾炊，湯汁竟然可以漫過殼的一半。

鮮美的湯汁，他一滴不浪費，用乾米吸收，再連同高麗菜、少許香菇、蝦米，快蒸2分鐘，擺盤時再綴上綠藻（馬蹄蛤的食物）。不加調味料，卻把馬蹄蛤汁香肉滑的美味，發揚到極致。

養殖馬蹄蛤的主人曾界崇，是全島首見，發掘紅樹蜆，並將牠養殖成功的行家。過去可遇不可求的台灣最大蜆，在他手中，成為來源穩定的好食材，由他帶領，一個生產班11人，成了最搶手的蜆生產者。

從小養殖文蛤，曾界崇看盡市場冷暖。體型瘦小的文蛤，1斤20元，還常被盤商砍價；盛產時，養殖戶沒有喜悅，只擔心要落價了。「能不能養跟別人不一樣的？」在海邊紅樹林區，他找到了答案。那天他意外撈到幾個巴掌大的貝殼類，外觀明明是蜆，體型卻像蛤。

曾界崇查書、網站，得知牠是生長在紅樹林的台灣原生蜆，大喜，決心養殖這獨特品種，並將牠命名為馬蹄蛤（他認為取名為蛤會比蜆好賣）。但這一條人工養殖的路，他踽踽獨行4年。