名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗

先說蔥油餅，一口咬下去，外皮酥脆，再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙，不一會兒，蔥花的香氣漸漸出來，清新不油膩。

這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。

一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音，來自本籍河北的軍醫父親，她小時候曾經輾轉住過桃園幾個眷村，最後來到中壢市的「陸光六村」落腳。結婚後為了服務在村子裡修繕房子的工人，做得一手好菜的安媽媽，就在家裡擺起了一張五人的小圓桌，做起家庭生意。

那是民國八十年底的故事，十七年後的今天，陸光六村已準備拆除，但安振池仍延續眷村的家鄉味，撫慰熟客的脾胃。

蔥油餅之外，店內的「珊瑚餅」也是一絕，滋味香甜酥脆，即便涼了，還是好吃。橘黃色的外觀，乍看以為是加了地瓜，其實「從前是為了要騙小孩吃紅蘿蔔，才打成汁和到餅皮裡。」安振池的解釋令人莞爾。

北方館子少不了的餃子，店裡也有。與眾不同的是，餃子餡裡加了以整隻老母雞和豬皮熬成的湯凍，讓這餃子一咬下，和吃小籠包一樣，湯汁一下就噴發出來，香氣四溢。

眷村每個媽媽都會做的「炸醬」，店內也有獨門配方。先將蒜末炸香，再加入鄰近老牌雜貨店「山東麻油鋪」自釀的甜麵醬及豆瓣醬，其間要以小火慢炸，人不能離火，接著才丟入絞肉炸到焦香，最後才下洋蔥粒。以油炸做成的醬料香氣格外深沉，也成為名副其實的「炸」醬。

受了籍貫貴州的老公影響，在店內也吃得到「雲貴粄條」、「雲貴米苔苜」。另外，小菜時常更換菜色，新鮮爽口。常光臨一張桌的顧客都知道，這家店八點就關、週日不開。還好，安媽媽的大女兒安普璦，最近在中壢市中心開了分店，九點才關、週日也開，菜色與口味和本店一致，用餐環境則更加舒適。