不只賣雞排,高材生賣貢丸也很讚

政大的博士,回到家鄉台中賣雞排;台大的博士,舉家搬到台東都蘭,賣起滷肉飯。這樣反差頗大的例子,其實還不只這兩樁。

在宜蘭打響鴨肉品牌的「豪野鴨」,老闆林和瞱,也是個從台大食品科技研究所畢業的高材生。

本來,他只是個兢兢業業的上班族,每天朝九晚五只圖個生活安穩,沒想到老媽的一通電話,讓他毅然決然選擇回鄉創業。他脫下西裝穿起雨鞋,當起現代養鴨人家,思考如何讓鴨子翻轉他的人生。

不甘心讓鴨肉的價格任由盤商宰割,他開始另某生路。林和瞱發現西餐用的進口鴨胸在市場中搶手,但進口貨源不穩定,價格也居高不下。看見這個商機,於是他選擇改養從加拿大進口的「櫻桃谷鴨」,這種鴨種肉嫩豐腴,而且只需要養75天,吃來皮薄肉多汁,價格也很有競爭力。

他將過去在學校所學的肉品急速冷凍技術,和選種配種的優生法運用在鴨肉上,讓他輕易的克服鴨肉的宅配保鮮問題,加上定期檢驗、自創品牌的策略奏效,他的鴨肉品質得到各地主廚的肯定,除了不少飯店五星級主廚只用他的鴨胸之外,幾年前「全聚德」來台賣烤鴨,試了好幾款鴨肉都不滿意,最後只有他的鴨肉雀屏中選。

靠「櫻桃谷鴨」的品質,香格里拉台北遠東大飯店的「香宮」剛推出霸王鴨時居然一鴨難求,台中的「樂沐」、「Pinococo」,高雄的「帕沙蒂娜」、「Thomas Chien café」也不約而同只用他的鴨肉。手中握有通路,他發現喜歡用好鴨的店家也有其他高檔食材的需求,生意頭腦不錯的他,漸漸地就順利的轉型成為頂級食材的供應商。現在,除了跟媽媽一起養鴨,在台北的美食盛會中,也常可以看他的身影。回鄉創業,他給了年青人一句話:「不用想太多,找出差異化往前走就是了」。

在花蓮,賴兆炫打造的「銀川米」,則做出了一個有機農業的好典範。

16年前賴兆炫從中興大學農經研究所畢業,在大公司擔任一個人人都稱羨的採購經理,但晨昏顛倒的應酬生活讓他身體逐漸吃不消,日日夜夜,他輾轉難眠想的都是家鄉的好山好水,不顧父親的反對,他帶著妻兒選擇回到老家種有機米,當年很多人嘲笑他,「要種田也不需要唸那麼多書…」。

喜歡大自然的他,回到家鄉種米,堅持不噴農藥,就是因為「唸那麼多書」,他知道只有成立產銷班,才能有經濟規模。於是他說服農民一起成立產銷班,並配合政府實行稻米「生產履歷」制度,不斷地修正種植觀念,還貸款興建有機米專用的碾米廠,最後配合現代人喜好,採環保棉紙袋小包裝,將稻米品牌化,就這樣成為國內首位有生產履歷的稻農,98年還榮獲神農獎。一路走來,賴兆炫證明高學歷才讓他打出稻米的另一條路,現在產銷班中有不少年輕農友以他為榜樣,「回家的感覺真好。」。

最後一個,是卸下主播光環,改行賣貢丸的前三立新聞台主播楊中化。離開電視圈,心中滋味苦樂參半,不過他說:「在一個光亮的地方,自己的光就不是很亮,但在黑暗的地方,即使是一支小蠟燭,也可以照亮別人,讓人家肯定。」。

發揮以前跑新聞的精神,楊中化不怕吃苦,跟著長輩從頭學起。做傳統貢丸,楊中化有他自己的健康理念,「主播貢丸」透明包裝背面清楚的標示成份,用宜蘭的黑豬肉後腿肉,加上糖、鹽等調味料,堅持不加防腐劑,磷酸鹽等添加物,加上手工製作,所以大小並不一致。貢丸的口味也很創新,蔬菜口味讓討厭吃蔬菜的小朋友也難擋,還有咖哩、韓式泡菜和養生的紅麴口味,選擇多多。

本來,這主播貢丸只在黃昏市場賣,靠著冰水和手打做出的Q勁,闖出名氣後才有店面。如今,他的貢丸成了台灣伴手禮團購人氣名店,從小小的貢丸做到網購秒殺,靠的就是一股決心吧。

很多時候,路是人走出來的;山窮水盡疑無路,柳暗花明又一村。雖說求個穩定生活,選擇領一份薪水,看起來是很安全沒錯;但替人打工,又有幾人敢說自己怡然自得?雙腳踏在土地上的那份實在,不再有空中樓閣轉眼成空的恐懼,這些「下鄉」達人,日子過起來比我們都安穩,也說不定呢。

[下鄉美味在這裡]

豪野鴨
香格里拉台北遠東大飯店
地址:台北市敦化南路二段201號6樓
電話:(02)2378-8888

樂沐法式餐廳
地址:台中市西區存中街59號
電話:(04)2375-3002

PINOCOCO皮諾可可義式餐廳
地址:台中市公益路二段273號
電話:(04)2258-1455(只接受訂位)

帕沙蒂娜法式餐廳
地址:高雄市三民區河堤路298號
電話:(07)341-1256

Thomas Chien café
地址:高雄市前鎮區成功二路11號
電話:(07)536-9436

銀川米

主播楊中化爆漿大貢丸
地址:台北市民生西路157號
電話:0936-162425

 

作者簡介_張瑀庭

專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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