有的歐姆蛋看起來蓬鬆柔滑，讓人食慾大開；有的看起來跟吃起來都像飛盤。歐姆蛋要輕盈、蓬鬆，祕訣在於時間、用鍋的尺寸…，趕快看看作者珍妮、戴維絲教大家怎麼做。
歐姆蛋要輕盈，祕訣在於用尺寸對的鍋快速烹調：用9吋（23公分）鍋煎2顆大的蛋或3顆中型蛋，時間要少於1分鐘。選用新鮮味美的雞蛋，另外，小型有斜邊的不沾鍋有助於盛盤。
《做法》
1.用叉子或打蛋器均勻打散雞蛋，用鹽和黑胡椒調味。
2.打蛋同時，用中大火熱鍋，鍋子一定要熱，這樣蛋下去，底部才能馬上成形。加一些橄欖油和一大塊無鹽奶油，轉一轉鍋，讓油脂均勻沾附。
3.把蛋加到熱鍋中，搖一搖鍋讓蛋定型。放著讓它煎，不要攪動，直到蛋開始起泡。
4.把周圍的蛋用叉子攪到中心，輕輕搖鍋，讓沒熟的蛋流到外圍。煮好的歐姆蛋中心應該還要有一點點晃動才對。
《完成》
完成的歐姆蛋，中心會「晃動」，表示蛋液不再流動，但又還沒到完全定型的程度。
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