4步驟做出世界上最蓬鬆好吃的「歐姆蛋」!烹飪達人:秘訣是時間要少於●分鐘

有的歐姆蛋看起來蓬鬆柔滑,讓人食慾大開;有的看起來跟吃起來都像飛盤。歐姆蛋要輕盈、蓬鬆,祕訣在於時間、用鍋的尺寸…,趕快看看作者珍妮、戴維絲教大家怎麼做。 

歐姆蛋要輕盈,祕訣在於用尺寸對的鍋快速烹調:用9吋(23公分)鍋煎2顆大的蛋或3顆中型蛋,時間要少於1分鐘。選用新鮮味美的雞蛋,另外,小型有斜邊的不沾鍋有助於盛盤。

《做法》 

1.用叉子或打蛋器均勻打散雞蛋,用鹽和黑胡椒調味。 

2.打蛋同時,用中大火熱鍋,鍋子一定要熱,這樣蛋下去,底部才能馬上成形。加一些橄欖油和一大塊無鹽奶油,轉一轉鍋,讓油脂均勻沾附。 

3.把蛋加到熱鍋中,搖一搖鍋讓蛋定型。放著讓它煎,不要攪動,直到蛋開始起泡。 

4.把周圍的蛋用叉子攪到中心,輕輕搖鍋,讓沒熟的蛋流到外圍。煮好的歐姆蛋中心應該還要有一點點晃動才對。 

《完成》 

完成的歐姆蛋,中心會「晃動」,表示蛋液不再流動,但又還沒到完全定型的程度。 

歐姆蛋。

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書籍簡介


書名:異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜
The Cook’s Compendium: 265 Essential Tips, Techniques, Trade Secrets & Tasty Recipes
作者:珍妮・戴維絲
譯者:方玥雯
出版社:麥浩斯
出版日期:2015/08/15 

珍妮・戴維絲Jenni Davis

烹飪家、旅遊與古物/古蹟作家及編輯,同時也是一位農夫,在鄉間栽種水果、蔬菜及香草。喜歡用新鮮的旬節食材,從零開始動手做,不管是灌香腸、自製義大利麵、做Mascarpone起士都難不倒。因有編輯、作者與烹飪家三重身分,加上對營養學及料理的興趣,讓他練就一身好功夫,不僅做菜拿手,也將其整合成好閱讀上手的素材,將多年來研究、採集與烹飪的心得幻化為265個美味tip。

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