營養師：超市裡的雞胸肉，出現「這個」就不要買！4招讓肉軟嫩多汁不乾也不柴

雞胸肉的基礎知識

想把雞胸肉煮得美味，首先要了解關於雞胸肉的基礎知識，先從如何分辨美味的雞胸肉和基本的切法開始。

如何分辨雞胸肉的鮮度？

首先，一定要懂得如何挑選新鮮的雞胸肉，不新鮮的雞胸肉由於水分流失，會變得比較硬，腥味也比較重。

1. 有彈性，很緊實
肉很厚，有彈性。帶皮的雞胸肉請選擇毛囊明顯、毛囊周圍隆起的。

2. 漂亮的粉紅色
肉身呈現漂亮的粉紅色， 具有光澤及透明感。皮愈黃愈新鮮，變白則已經不新鮮。

3. 沒有出水
請避免選購包裝袋裡已經出水的，因為這表示肉已經放了很久。

學會4個技巧，雞胸肉軟嫩多汁、不乾柴

雞胸肉很容易乾澀，但是只要學會4種簡單的前置備料技巧，就能煮出軟嫩多汁、令人驚艷的雞胸肉料理，大幅改變你對這道食材的刻板印象！

1. 加入太白粉揉捏
鎖住雞胸肉的水分，增加黏性，製造出彈牙的口感。改用麵粉也能得到相同的效果。

2 用鹽麴醃漬
在料理前先將雞胸肉醃漬約30分鐘，由於鹽麴的酵素會分解雞胸肉的蛋白質，不僅可以讓口感變軟，也能提升美味度。

3 油漬
在料理前先將雞胸肉用鹽、胡椒和油醃漬30分鐘，如果再加入迷迭香或蒜頭，香味更佳，口感也會變得更好。

4 把肉拍薄
把切成大塊的肉拍薄，再切斷纖維，就會變得比較軟。只不過，這麼做也很容易讓美味流失，所以烹調的動作要快。

孜然風酪梨炒雞肉

用孜然的香味讓濃郁的酪梨與清淡的雞胸肉融為一體

1人份
含醣量1.8 g
375 kcal

酪梨

被譽為是可以吃的保養品，除了維生素B6以外，也含有豐富的維生素E，具有抗老、年輕化的效果。

材料( 2 人份)
雞胸肉…1 片
鹽…1/5 小匙
胡椒…少許
咖哩粉…1/5 小匙

酪梨…1 個
青椒…1 個
蒜頭（切成薄片）…2 片

孜然…1/6 小匙
※ 使用前先用平底鍋乾炒一下，炒出香味

橄欖油…2 小匙
醬油…1 小匙
鹽、胡椒…各少許

作法

1 雞肉切大塊，撒上鹽、胡椒，加入咖哩粉，攪拌均勻。酪梨切成大一點的塊狀。青椒切掉蒂頭，剔除種籽，切成細絲。

2 在平底鍋裡均勻地倒入橄欖油，放入雞肉，用中火將兩面煎成金黃酥脆。加入孜然、蒜頭、青椒，稍微拌炒一下。再加入酪梨、醬油、鹽、胡椒，拌炒均勻即可。

書籍簡介

低醣餐桌 減脂快瘦雞肉料理：57道常備菜、便當菜、省時料理，美味不重複，不撞菜的減重食譜
鶏むね肉で糖質オフ！

作者： 岩崎啓子
譯者： 賴惠鈴
出版社：幸福文化
出版日期：2018/10/17
語言：繁體中文

岩崎啓子

料理研究家、營養師。以營養均衡、健康美味、每天吃也不會膩的料理大受好評。活躍於雜誌及書籍、電視節目等各個領域。著有《一個人開伙也很棒》等許多作品。