降低慢性病風險，一定要吃「全穀類」！陳月卿在家裡做的豆穀漿、煮飯秘訣

喜歡吃鬆軟的白飯、麵包，不碰五穀雜糧等全穀類，也是現代人漸漸流失免疫力甚至罹患各種慢性疾病的原因。因為，只有全食物才能提供全營養，人類自作聰明的磨掉這、削去那，結果導致營養跟著大打折扣。

全穀類就是最好的全食物，像是糙米、黑米、小米、燕麥、薏仁、高粱等五穀雜糧，營養價值很高，含有構成細胞所需的蛋白質、能量的來源醣類、扮演免疫關鍵角色的礦物質和膳食纖維，以及非常豐富的維生素B群，如B1、B2、B6、B12和葉酸、菸鹼酸等，可以維護神經系統的穩定，增加能量的代謝、舒緩緊張、穩定情緒，是最佳紓壓食物。

現代人生活在高度競爭的壓力鍋中，許多疾病如身心症、高血壓、胃潰瘍、甲狀腺機能亢進，多是壓力所造成，但也可能與飲食過分精緻有關，很多該有的營養都在精製過程中消失了。

譬如稻穀，脫去稻殼就是糙米，但大家嫌粗糙不好吃，所以進一步精製把表皮去除，就變成了胚芽米；還嫌不好吃，把胚芽也去除乾淨，就變成白白淨淨的白米了。一般所說的米糠，就是精製過程中去除的糙米表皮和胚芽，佔糙米體積8%，精米（也就是胚乳）佔92%。可是營養成分如維生素、檸檬酸的含量，表皮佔29%，胚芽佔66%，而胚乳只有5%。也就是說，95%的營養成分都在廢棄的米糠中，而只吃白米的人把95%的營養成分都扔掉了，天天這樣吃，身體能不出問題嗎？

美國臨床營養學雜誌就指出，吃全穀類可以降低罹患數種慢性病的風險，包括癌症、心臟病、高血壓及第二型糖尿病。

日本免疫學權威安保徹博士是糙米的擁護者，但他也是到54歲才開始吃糙米飯，發現效果驚人，才一個星期，「不僅腸道變得活躍、血液循環改善，排便多又順暢，而且臉色變好、皮膚也變光滑了。」3年後健康更大幅提升，由於糙米有飽足感，食量減少，體重減了11公斤；血壓也穩定了，很少感冒，連過敏的老毛病都不藥而癒；更不可思議的是「個性也變了，不再毛躁，很少生氣」，顯然抗壓性也提高了。

其實只要張開嘴，就能發現人類天生就該以穀類為主食。成人的牙齒一共有32顆，其中就有20顆是專門用來磨碎食物的，這樣的設計本來就是為了吃到多元的穀物，而且是全穀。

很多人不知道，吃全穀類也能攝取植化素，因為穀物裡的皂角苷（Saponin）和木質素（Lignin），都有抑制癌細胞、降低膽固醇的功能，是最好的主食。以我自己的經驗來說，全穀應佔每日飲食的25%，另外再吃30%的蔬菜，20%水果、10～15%的豆類、堅果，以及10～15%的奶、蛋、魚、肉類。

五穀米漿，充滿生機又順口

五穀雜糧雖然營養好，但口感較硬，我也是捱到最後一步才進行這項飲食革命。果然，改吃糙米飯沒多久，就發現健康狀況又有提升，於是堅定地執行下去。可是，家人卻不肯輕易妥協，孩子還小，隨我擺布，先生卻面有難色。EQ極好的他，為了避免爭議，每次開飯前，總會偷偷地溜進廚房蒸2個白饅頭，自力救濟，也是無言的抗議！

白饅頭也是精緻食物啊！為了改變他的觀念，我使出主播的能耐，引經據典說了許多五穀飯的營養價值，但他絲毫不為所動。雖然是為他的健康著想，但如果為了吃五穀飯而在飯桌上起爭執，對健康的影響更大。後來我靈機一動，為什麼不把五穀飯打成米漿呢？